黄鳝有没有毒

黄鳝没有毒。

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一、鱼种定义

黄鳝是最常见的鱼类之一，别称鳝鱼、田鳝、长鱼等，在生物学分类上属于动物界、脊索动物门、硬骨鱼纲、合鳃鱼目、合鳃鱼科、黄鳝属淡水鱼类，除西北高原少数地区外全国各地均有分布，多在永久性水田、池塘、沟渠、溪流、江河、湖库、沼泽等水体中钻洞穴居。

二、毒性论述

黄鳝没有毒，但黄鳝的血液有毒。黄鳝是常见的淡水食用鱼类，因肉质细嫩、味道鲜美且极富营养价值而备受青睐，肉无毒，但血液有一定的毒性，生食黄鳝血容易引起腹痛、腹泻等食物中毒的情况，严重时甚至可能损害神经系统，例如出现心律不齐、呼吸系统衰竭等。

三、分布范围

黄鳝是热带及温带淡水鱼类，原产于中国、孟加拉国、柬埔寨、印度、日本、印度尼西亚、老挝、马来西亚、缅甸、泰国、越南、朝鲜半岛等地，北美洲、欧洲、北非等地也有引种，我国除西北高原少数地区外各地均有分布，具有极高的'食用价值、药用价值和经济价值。

四、营养价值

1、增强体质：黄鳝有增强体质的功效，得益于黄鳝肉中富含蛋白质，蛋白质在人体内可分解成氨基酸，氨基酸又是合成抗体的基础。

2、健脑益智：黄鳝有健脑益智的功效，得益于黄鳝肉中富含DHA，DHA是大脑必需营养物质之一，对提高记忆力和思考能力十分重要。

3、美容养颜：黄鳝有美容养颜的功效，得益于黄鳝肉中富含的维生素、饱和脂肪酸、卵磷脂等物质能使皮肤更光滑、细嫩、有弹性。

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死黄鳝为什么不能吃鳝鱼又称黄鳝、长鱼。由于它肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富，并具有补虚祛寒、通血脉、利筋骨的作用，深受人们喜爱。但是，鳝鱼体内含有一种叫做组胺酸的物质。

膳鱼死后，组胺酸很容易分解为组胺。随着鳝鱼死亡时间的延长，在细菌的作用下，组胺酸的`分解就更加快，积聚在鳝鱼体内的组胺会越来越多。组胺是一种有毒的物质，人们食用后很容易引起中毒。此外，组胺的稳定性较高，即使加热煮熟也不容易破坏。因此，不能吃死鳝鱼。

鳝鱼吃活不吃死可不能小觑。随着工农业生产的迅猛发展所出现的废水、废气、废渣的大量排放和各种农药、化肥的普施滥用所带来的环境污染，通过自然界雨水冲刷后，各种毒素更容易汇集于各种水域中，这不能不秧及生活在水域中的各种鱼类。

黄鳝的吃法紫龙脱袍

材料：鳝鱼500克，冬笋丝、红椒丝、香菇丝各适量，葱、姜丝、香菜各少许，鸡蛋2个（取蛋清）。

调料：盐、味精各少许，水淀粉、料酒、胡椒粉、香油各适量。

做法：

将鳝鱼洗净切丝，用鸡蛋清、水淀粉上浆。

起锅放油烧热，下入鳝鱼丝滑散，捞出控油；冬笋丝、红椒丝、香菇丝过油。

锅留底油，爆香葱、姜丝，放入鳝鱼、冬笋、香菇、红椒丝、盐、味精及料酒，翻炒均匀，撒入胡椒粉，淋香油，放香菜即可。

鳝鱼强筋健骨汤

配方：鳝鱼1条（重约250克），党参、牛蹄筋各15克，当归10克，料酒、葱段、姜片、肉汤各适量

做法及用法：将牛蹄筋温水泡发，然后撕去筋膜，切段；党参、当归洗净切片，装入纱布袋后扎口。鳝鱼宰杀，去内脏，洗去血水，去骨和头，鳝鱼肉切成条，入油锅中炸至金黄色捞出。锅中注入适量肉汤，加入蹄筋、鳝鱼肉、盐、药包、料酒、葱、姜，煮至肉和蹄筋熟烂，拣去药包、葱、姜即成。

食用禁忌

鳝鱼虽是美食佳品，但吃鳝鱼是很讲究的，那就是一定要买活的，吃鲜的，不可吃死鳝鱼。因为死鳝鱼体内含有较多的组胺酸和氧化三甲胺，鳝鱼死后，其体内所含的组胺酸便会分解生成有毒的组胺。组胺是一种有毒物质，食后会引起食物中毒，出现头晕、头痛、胸闷、心跳、血压下降等症状。

而且，鳝鱼死亡的时间越长，所含毒性越重，每个成人只需一次摄入100毫克组胺就会引起中毒。在农村常会看到这样的情形：鳝鱼不论死在什么地方，就连最爱追脏逐臭的苍蝇也不去叮爬吸食。

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黄鳝怎么养殖？

水体要求：黄鳝对水体要求是比较高的，因此养殖的鱼塘一定要水源方便且水质好，至少要没有工业污染才，鱼塘水深至少2米以上，否则也不好挂网箱。

放苗前的准备：在放苗前先将塘放干水用生石灰来清塘消毒，每亩用量70—100公斤的量，石灰用水化开后直接均匀地泼洒开。同时将网箱挂好，一般情况下网箱的面积占整个水面的1/3左右为好，为方便以后的投喂，网箱一定挂整齐方便喂料时小船通过。加好水等灰石药效消失后在网箱里先放一些水草，常见的`空心菜、水花生之类的都可以，以便黄鳝苗放下去后在网箱里栖息。

放苗：这个很关键，放的苗一定是用笼子捕捉的，最好是了解的熟人捕的，整个放苗时间可能会很长（不可能一下找到那么多苗的），因此最好是等水温升高到25度以上时才放苗，这时鱼的病相对少些，可提高其成活率；同时不要相信人工苗、不要去市场上买那些产地来源不明的苗，这些苗有的可能是电捕的，有的可能已捕上来时间较长了，这些苗是很难养活的。

投喂：一般一天早晚各一餐，饲料看个人的条件，如果当地野生杂鱼多的话，可将其绞碎后再拌一些玉料粉之类的干料来喂，当然市场上也有黄鳝专用料，可以选择正规厂家生产的料来喂。

疾病防治：这个主要以防为主，正常情况下每一个月至少要对养殖水体消毒一次，常用的二氧化氯、生石灰都可以，同时建议在饲料中每个月能有一周的时间可以拌喂一些大大蒜素或其它的抗生素，以起到预防鱼病的作用。

黄鳝养殖 前景可以 可国民消费的量不是很高 价格也是以野生价高 或者冬季销售 人工养殖 价格不是很高 销量也不大 如果人工养殖 要做到 个大 量重 活体饲料喂养 如蚯蚓 红虫 蛆虫