固态法酿造白酒是纯粮酒吗

固态酿酒法不一定是纯粮酒。

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用雅大蒸馏酿酒设备酿的小曲白酒

固态法白酒以粮谷为原料，以大曲、小曲、麸曲等为糖化发酵剂，采用固态发酵法或半固态发酵法工艺所得的基酒、经陈酿、勾调而成的，不直接或间接添加食用酒精及非自身发酵产生的呈色呈香呈味物质，具有本品固有风格特征的白酒。

雅大原浆白酒

从固态法白酒的定义上我们可以看出，固态法白酒可以分为三种，即大曲酒、小曲酒和麸曲酒。

一、大曲酒。

大曲酒即用大曲作为糖化发酵剂，进行固态发酵所产的酒。

大曲一般采用小麦、大麦和豌豆等为原料，压制成砖块状的曲胚后，让自然界各种微生物在上面生长而制成，其发酵期长，菌曲很长，微生物含量非常丰富。

用小麦为原料制成的大曲

大曲按制曲的温度可分为高温大曲、中高温大曲及中温大曲。

1、高温大曲。制曲品温达60℃以上，主要生产酱香型大曲酒和部分浓香型大曲酒。

2、中高温大曲。制曲品温在50℃–59℃以上，主要生产浓香型大曲酒。

3、中温大曲。制曲品温在45℃–50℃，一般不超过50℃以上，主要生产清香型大曲酒。

用大曲制成的白酒有特殊的曲香，酒味醇和。但大曲酒用曲量大，耗粮多，出酒率低，生产周期较长，因此用大曲生产白酒多限于质量高、定位高的产品。

三、小曲酒。

小曲酒即以小曲为糖化发酵剂，经固态发酵生产的白酒。

小曲又称酒药、药小曲或药饼，主要是用南方常见的大米粉或糯米粉、辣蓼、中草药这样的材料，并接种隔年陈曲经自然发酵制成。雅大高产酒曲系列属于小曲。

雅大高产酒曲系列

小曲酒的生产周期短，用曲量少，酒质纯净，香味物质相对也少，其香气不如大曲浓郁，具有独特的'淡雅风格，芳香清雅，口味醇甜。

小曲酒因在工艺流程和酿酒原料的选择上更加灵活，而在我国四川、云南、贵州等省大量生产，其中最具典型的是小曲清香固态白酒酿酒工艺。

三、麸曲酒。

麸曲酒即采用麸曲为糖化剂，经固态发酵生产的白酒。

麸曲是以麸皮为原料，蒸熟后接入纯种曲霉或其他霉菌，人工培养的散曲。

用麸曲生产的白酒发酵时间短，淀粉出酒率高，节约粮食，酒的香味明显不及大曲酒，不过也有其独特的优势，有利于酿造各种香型和风格的美酒。

酿造固态法白酒，选择合适的大型蒸馏酿酒设备可以起到事半功倍的效果，雅大酿酒设备可用于各种大曲酒、小曲酒、麸曲酒的固态蒸馏。

用雅大大型蒸馏酿酒设备酿酒

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哪些酒是纯粮酒　

只用大米、小麦、高粱、糯米等纯粮食酿造的酒才是纯粮酒，比如茅台。判断一个酒是不是纯粮酒，可以看其配料表，如果配料表上标明是由高粱、小麦、玉米或其他粮食酿造的，那么就是纯粮酒，如果配料表中还有香精等，则不是纯粮酒。

纯粮酒是指一种全部使用粮食酿制的酒，比如用高粱、大米、糯米、玉米、小麦等粮食。

酿造纯粮酒的粮食原料需要经过严格的分级除杂，要求颗粒饱满、干燥、杂质少、无霉变等，用的水要求清澈透明，微甜爽口。

与勾兑的`白酒相比较，纯粮酒闻起来香气清纯而饱满，且留存时间比较长，味道微苦而不涩。

原浆酒和纯粮酒的区别

制作流程不同，香味不同。纯粮酒是将粮食直接发酵而成的一款酒水，具有粮食的清香，原浆酒是将粮食通过制曲、发酵、蒸馏酿造而成的酒，是完全不勾兑，不加水的原始酒液，具有粮食发酵的自然香味。

纯粮酒是用无污染的绿色粮食作物经过传统固态法手工酿造工艺，取其精华的过程。

原浆酒中含有氨基酸、有机酸、维生素和低聚糖等营养物质，饮后不易上头，对身体的刺激较小。

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纯粮酿造的酒更健康吗

纯粮酿造的酒是指使用谷物为主要的原料，并通过传统的发酵和蒸馏工艺制成的酒。相比其他酿造酒，如葡萄酒、啤酒等，纯粮酿造的酒在成分和制作工艺上有一些差异，因此对健康的影响也可能会有所不同。

首先，纯粮酿造的酒相比其他酿造酒，含有的酒精浓度较高。在制作过程中，谷物中的淀粉会被转化为酒精，这就是为什么蒸馏出来的酒精浓度高的原因。而酒精是一种乏味有毒有害物质，如果过量饮用酒精会对健康带来负面影响，如肝损伤、心血管疾病、神经系统损伤等。因此，纯粮酿造的酒在饮用时需要适量，不要过量饮用。

其次，在制作过程中，一些不良的酿造实践可能会导致酒中残留有害化学物质或微生物。比如，在发酵过程中，浓度过高的酿酒酵母可能会在酒中产生致癌物质亚硝酸类物质；在酿造龙井酒时，由于制作过程中使用的木香料和辣椒面中可能含有对人体有害的物质。

总之，纯粮酿造的酒不一定会在制作过程中完全排除有害物质或微生物。因此，在选择纯粮酿造的酒时，需要选择质量有保障的品牌和生产商，避免饮用不良的酿造产品。

但是，纯粮酿造的酒和其他酿造酒相比具有一定的营养价值。谷物中含有丰富的维生素、矿物质等营养成分，这些成分也会在发酵过程中转移到酒中。比如，纯粮白酒中含有大量的亚麻酸，这是一种不饱和脂肪酸，有降低胆固醇，预防心血管疾病的`作用；而红酒中含有的多酚类物质则有预防心血管疾病的功效。因此，适量饮用纯粮酿造的酒有助于摄取这些营养成分，对身体有益。

综上所述，纯粮酿造的酒相比其他酿造酒并没有明显的健康优势。虽然这种酒在成分上可能更加简单纯粹一些，但也存在着一些不健康的因素，如高酒精浓度、可能含有有害物质等。

因此，在饮用纯粮酿造的酒时，需要适度饮用，尽量选择有质量保证的品牌和生产商，以免对健康造成影响。同时，保持健康的生活方式、平衡饮食、适量运动才是保健的关键，切勿借助酒精来追求所谓的健康效益。