炒菜的坏习惯有哪些

炒菜的坏习惯有油冒烟时才下锅，剩下油炸的油仍用来炒菜等。

炒菜的坏习惯有哪些1

炒菜的坏习惯易致癌：

在生活中，有时我们炒菜不注意，会引起癌症隐患，下面我们就了解一下，炒菜的时候你犯了哪些坏习惯？

坏习惯一：油冒烟时才下锅

怎么看油是否热了？很多人会回答看到油锅冒烟就行了。但是这样做健康吗？油锅冒烟的时候，油温往往已经达到200摄氏度以上，此时才把菜下锅的话，产生的致癌物会增加癌症风险。

这种条件下，蔬菜中的很多营养素也被破坏了。

此外，油在这种温度下，不仅其中所含的脂溶性维生素受到破坏，而且其中人体中必需脂肪酸也受到氧化破坏，降低了油的营养价值。营养师建议，在烹饪过程中，最好是热锅冷油，油在高温状态下产生的反式脂肪酸对人体是有害的。

坏习惯二：剩下油炸的油仍用来炒菜

很多人不舍得扔油炸过的油，还会用来高温炒菜或油炸，其实这种做法非常不可取，使用多次用过的油，油里面会有残留致癌物，主要是苯并芘的成分，还有些醛类、杂环化合物等。食物油最好只用一次，在控制好油温情况下，最多2-3次。

坏习惯三：炒菜后不刷锅接着炒

刚炒过鸡蛋，锅里还有一些底油，那就接着再放点油接着炒其他的菜，这样既省钱也省油，一举两得。然而，看似干净的锅表面会附着油脂和食物残渣，当再次高温加热时，可能产生苯并芘等致癌物。

而且在不刷锅再接着炒菜的时候，你会发现原本在锅里残余的菜很容易烧焦，这也存在一定的致癌隐患。因此，建议大家不要舍掉刷锅这一步骤哦！

坏习惯四：炒完菜马上就关油烟机

菜马上就要出锅了，关火、关抽烟机、盛菜，一系列的动作一气呵成，一道菜宣告完成。然而就是这一随手的习惯，却暗藏“杀机”。

夏朋滨营养师介绍说，有的人喜欢炒菜结束后，立马关掉油烟机，这跟随手关灯的习惯一样自然，然而这是不利于身体健康的.。如果是火特别大，菜烧焦的话，更会引起有害物质释放，特别是对呼吸系统产生危害，有可能有诱发肺癌的可能。

这是因为在炒菜过程中会产生大量的有害物质，特别是高温油烟，而油烟机在排除废气方面起了非常大的作用。事实上，油烟机排除废气也是需要时间的，当炒菜结束后仍有未排干净的废气残留在厨房。

炒完菜后，不妨让油烟机继续运转3-5分钟，确保有害气体完全排出。另外，在炒菜时尽量关上厨房门，将窗户打开通风，这样在一定程度上也能减少有害物质在厨房内的残留。

炒菜的坏习惯有哪些2

炒菜是很多人每天都会做的，有的人可能喜欢做菜，但是有的人不喜欢，只是为了填饱肚子而已，其实炒菜也是很有意思的，但是要注意方法，有一些炒菜的习惯对人体其实是不太好的，那哪些炒菜的习惯是不好的？锅具怎么清洗比较干净？

一、炒菜不能有的习惯

1、不刷锅继续炒菜

有些人犯懒，看着锅不太脏就不刷了，其实这些看似干净的锅，表面会附着油脂和食物残渣，如果再次进行高温加热的话，很可能会产生苯并芘等致癌物质。而且残留的食物也会被烧焦，存在致癌隐患。

2、等到油冒烟时才下锅

一般我们使用的压榨类植物油，起烟点通常在107度到180度之间，而精炼类植物油的烟点，可达230度，所以如果等到油冒烟时才下锅，而锅中早就因为高温产生了大量的有害物质。

3、用剩油炒菜

油经过高温反复使用，很容易产生致癌物质，如苯并芘、醛类等，所以说，食用油最好只用一次，最多也不能超过三次。

4、做菜先过油

好多人喜欢先将食材在油里过一下，捞出来再炒，这样的菜品虽然气味香浓，但是很容易导致油脂摄入超标，且破坏了菜品本身的营养。

5、炒素菜也加很多油

蔬菜本身吸油性很强，如果油太多，不利于我们消化吸收，建议每道素菜的'放油量不要超过一汤匙哦~

二、怎么清洁锅具

1、醋＋小苏打

有时候炒菜铁锅烧焦了怎么办，教你这一招，只要白醋和小苏打，简单清洁秒变新锅！

开火加热锅，将白醋倒进锅中，可以先去除一部分的黑渍。

然后再往锅里倒点小苏打。

趁着小苏打起泡，用刷子刷洗锅面，再用水冲干净，污渍全部清理掉啦。

洗完是不是像新的一样呢~

2、洗洁精＋小苏打

如果家里的陶瓷锅也有焦痕，也是用类似的方法，先烧热一锅水，再放进去小苏打，用刷子刷洗，先去掉表面易掉的污渍。

然后倒一点洗洁精进去，增加去污能力，用木铲刮掉锅底的焦痕

如果焦痕顽固可以重复多洗几次，最后锅具洗完变回亮晶晶~