做蛋糕可以用酵母代替泡打粉吗

做蛋糕可以用酵母代替泡打粉吗，泡打粉和酵母粉可以说是烘焙里面非常常用的两种食材了，其中发酵粉是酵母，是生物反应，需要时间较长，以下分享做蛋糕可以用酵母代替泡打粉吗。

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酵母可以代替泡打粉。酵母和泡打粉的作用都是发酵面粉，只是酵母的发酵速度比泡打粉慢。但是，酵母属于天然的发酵粉，比泡打粉更健康、安全。

酵母可以代替泡打粉吗

酵母指的是一种营养价值很高的天然调味剂，其含有丰富的微量元素。优质的酵母色泽呈淡黄色，具有酵母的特殊气味。

酵母可以用来发面，通过在面团中产生大量二氧化碳气体，使之留在面团中膨胀变大。这样蒸出来的馒头、包子就会十分松软。

泡打粉又叫发泡粉、发酵粉、泡大粉等，实际上是一种复合膨松剂，主要原料是苏打粉、玉米粉等。一般来说，泡打粉主要用于大量制作蛋糕、发糕、包子、馒头。

比起酵母来说，泡打粉是一种快速发酵剂，其发酵速度比酵母的发酵速度快得多。家中没有泡打粉的时候，可以用酵母来代替泡打粉。

只是用酵母来发面的`话，其膨胀速度会比较慢，发酵所需的时间就会长一些。因此，在制作面食，如馒头、包子、花卷的时候，可以用酵母来代替。

但是在制作蛋糕、发糕一类食物的时候，最好还是不要用酵母来代替泡打粉。因为等酵母把蛋糕发酵好了，面粉里的蛋白也就消泡了。这样会影响蛋糕的口感。

没有泡打粉用什么代替

如果没有泡打粉的话，可以用酵母粉或者小苏打粉来代替。但是小苏打得碱味比较重，而且起发的程度没有泡打粉好。

做蛋糕可以用酵母代替泡打粉吗2

泡打粉可以用酵母代替吗

回答是肯定的。

泡打粉是用小苏打、酸性原料和玉米淀粉混合而成的物质，由于小苏打是碱性的，发制的程度有限，因此会加入一些酸性原料，保持酸碱平衡，同时又加入玉米淀粉，可以让泡打粉的酸碱平衡，这样在发制面团时，化学反应更加强烈，大量的二氧化碳产生，自然能让面团更加疏松了。

酵母是属于有益的微生物，可以替代泡打粉的。酵母粉和泡打粉虽然是两种不同的物质，但是它们却有异曲同工之妙，酵母粉中的大量微生物繁殖可以分解麦芽糖、葡萄糖等，从而释放二氧化碳气体。

让面团中产生无数的.小气孔，在烤制或者蒸的时候，就能让面点变得松软，它和泡打粉起的效果差不多。不过，酵母有点小缺点就是没有泡打粉起发得那么快，而且还需要温度和湿度的配合点。

泡打粉和酵母哪个好

从养生的角度来说，酵母本身由蛋白质和碳水化合物构成的，并且含有丰富的B族维生素和钙、铁等其他微量元素，就有很高的营养价值。是一种有益的生物蓬松剂，也是最理想的发酵方法。所以做面包的膨松剂用干酵母是最好的选择，不要用泡打粉代替。

虽然泡打粉起发更快，更少地受到环境限制，让面团更加疏松，但是由于含化学物质，对人体并不是很好，而酵母粉则更多地受到温度和湿度的影响，但是它更健康，因此推荐大家使用酵母做面点。毕竟酵母对人体健康是泡打粉所不能替代的。

泡打粉和酵母的区别

原料不同

泡打粉：泡打粉主要是由苏打粉、玉米粉以及一些其他的酸性材料，属于一种复合型的膨松剂。

酵母：酵母是一种具有发酵功效的菌类，常见的是由新鲜酵母脱水干制而成，是一种活性菌。

功效不同

泡打粉：泡打粉是由苏打粉以及一些酸性物质合成，化学成分反应都很快，因此，泡打粉发酵时起效极快。

酵母：酵母是一种发酵菌类，其发酵作用起效很慢，并且还受温度等多种条件影响。

使用方法不同

泡打粉：泡打粉在接触到水分之后便会很快的产生大量的二氧化碳，因此，这种发酵粉最好是先将面粉和泡打粉干拌，再加水揉好，几乎十几分钟即可发酵完成，用冷水和温水都可。

酵母：酵母的活性受温度影响很大，因此，酵母发酵需用温水，在发酵时还需在面团中流空隙，促进酵母发酵。

禁忌不同

泡打粉：泡打粉是化学成分合成，其发酵快，效果也极好，但是这种物质由于是化学成分，因此，这种发酵粉发酵的食物不适合小孩和孕妇食用。

酵母：酵母属于菌类发酵，使用的量适合时发酵结束也就不含多少酵母了，因此，只要不过量食用，对任何人都可食用。

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酵母营养分析：

1. 酵母粉富含维生素B群，素食者常缺乏的B1、B2、B12，在酵母粉中皆可提供完全的'满足；

2. 酵母菌加入面团内，在25～30度温度条件下，酵母便利用面团中存在的蔗糖、葡萄糖、果糖以及由面团本身的淀粉酶转化而成的麦芽糖进行生长，将一部分糖分解成二氧化碳和酒精，使面团立即膨胀发起，最后在馒头等食品中形成大量空泡，即疏松暄软又具有香气。

酵母补充信息：

1. 酵母只要没有异味就可以使用了，如果发臭就千万不能用；

2. 含有较多油脂的面团不能用酵母发制；

3. 市场上出售的鲜酵母一般要保存在10～25度之间；

4. 干酵母应置于阴凉干燥处，注意防热、防潮，如果放在冰箱中，可以延长保存期。

酵母适合人群：

一般人群均可食用，维生素B族缺乏者尤其适合食用。

酵母做法指导：

使用酵母发面时，可以加入少量食糖，作为酵母活化时的营养。