常见肉类的挑选方法技巧

1．猪肉 鲜猪肉，肉色鲜红且均匀，有光泽，脂肪白，表层微干或微润，不粘手，用指按压后，凹陷之处立即复原，无臭味等异味。

2．猪心 鲜嫩的猪心，呈淡红色，脂肪呈乳白色或微红，有弹性，用力按压时有鲜红的血液或血块流出，气味正常。 3．猪肝 新鲜的猪肝，表面光滑细腻，手指轻按，有弹性，呈褐色或紫色。不新鲜的猪肝，表面有皱，没有弹性，颜色暗淡。

4．猪肺 新鲜的猪肺，呈鲜红或粉红色，有弹性，无异味。不新鲜的猪肺，呈绿色或灰色，有异味。

5．猪肚 有弹性，光泽度好，白中略带浅黄色，黏液多，质地紧而厚实，肚内无小疙瘩，则为新鲜无病的猪肚。如果白中带青，无弹性和光泽，黏液少，肉质松软，肚内部有小疙瘩的，则为劣质猪肚。

6．猪大肠 新鲜的猪大肠，颜色呈白色，黏液多，异味轻。色泽暗，黏液少，异味重的，则为劣质猪大肠。

7．猪腰 质量好的猪腰，表面有一层薄膜，肉质有弹性，手感柔润，肉色为浅红色，光泽度好。

8．牛肉 鲜嫩的牛肉，肉质鲜红，富有光泽，肌肉纤维较细；脂肪质地较坚硬，呈白色或乳白色，用刀横着插入牛肉，然后拔出，切口又能较快闭合；用手指按压，其凹陷之处能迅速复原。

9．羊肉 新鲜的羊肉，肌肉富有弹性，色泽红润均匀，质坚而细，脂肪色白或微淡黄，外表微干或微润，不粘手，无异味。

10．腊肉 质量好的腊肉，予而有弹性，指压后无明显的痕迹。同时，肌肉鲜红，脂肪透明度好。

11．香肠 优质的香肠，瘦多肥少，瘦肉鲜红，肥肉剔透，肠衣有皱纹，肠衣与肠体紧密，肠体无鼓胀，反之，则为质次的香肠。不过，瘦肉颜色也不是越红越好，颜色太红有可能是放了过量的硝。

12．火腿 看：质量好的火腿，表面洁净、光滑。 捏：皮薄肉厚，肉质有弹性，所含肉的比例较大，质量较好。 辨：出厂日期距购买之日越近的火腿，越新鲜，口感越好。

13．鸡肉 健康的活鸡：羽毛整齐，光泽自然；有精神，反应快，活蹦乱跳，见东西就啄食；鸡冠鲜红，挺直；眼睛有神，四处张望；嘴部清洁干净；肛门周围干净，无黏液。 新鲜的鸡肉：鸡肉饱满；皮肤有光泽，微干或微润，不粘手；鸡肉淡黄、淡红等，切面有光泽；用指头按压后，凹陷之处立即复原；有新鲜鸡肉的正常气味，无臭味等异味。 优质的冻鸡：解冻后，其判断标准同“新鲜的鸡肉”。