泡打粉是什么东西做的

泡打粉是什么东西做的，泡打粉是一种膨松剂，属于食品添加剂，对于喜欢吃面食的朋友来说都不陌生，“发酵”是十分重要的制作工序，我们平时做馒头、包子、发糕等等面食都离不开发酵的步骤，下面让我们一起来分享泡打粉是什么东西做的。

泡打粉是什么东西做的1

泡打粉是一种膨松剂，属于食品添加剂，其主要成分是苏打粉，用于粮食制品的快速发酵。

泡打粉中含有一定量的小苏打，小苏打与水反应以后可以释放出二氧化碳，而在烘焙加热时还会释放出更多的气体，使得面团迅速膨胀，变得松软，食用起来的口感也会更好。

对人体的危害

医学证明，明矾中含有铝，用化学的泡打粉特别是含有明矾的泡打粉容易造成老年性痴呆、骨质疏松、心血管疾病等，是对人体有害的，现在如果要买泡打粉，一定要注意是否是“无铝泡打粉”（产品标签上有注名）。所以建议使用碱性的，才会对身体无害。

成分一：小苏打

小苏打在泡打粉中发挥着主要作用，它是一种化学物质，遇水会释放气体，从而让面团变得膨胀，其实在以前，人们就是用小苏打来发面的，但是它的碱味太浓了，发出来的面点也不好吃，更没有现在泡打粉和酵母做出的面点这么松软，所以人们研究出在它的基础上加上一些材料，才成了现在的泡打粉。

成分二：酸性材料

酸性材料一般都是塔塔粉，是一种酸性粉，它的目的就是中和碱性的小苏打，这样中和的结果就是延长反应的.时间，从而让泡打粉释放更多的气体，面团才能更加蓬松，它的作用就是来平衡酸碱度的。

成分三：玉米淀粉

玉米淀粉也是泡打粉的主要材料，它可以分割泡打粉中的酸性粉末及碱性粉末，避免这一酸一碱太快反应，是一种填充剂。

这三种成分的结合让泡打粉不同于以往简单粗暴的小苏打，它的味道比小苏打更好一些，而且能够产生更多的气体，让面团更加“高大软”。

泡打粉是什么东西做的2

泡打粉

优点关键词：不受温度控制，发酵速度快，双效发酵

缺点关键词：有苦味，含铝不健康

其实严格的来说泡打粉的工作不能够叫“发酵”，必定它属于化学膨松剂，而且是复合化学膨松剂，其释放气体的过程属于化学反应。

泡打粉是由碱性物质小苏打搭配一些酸性物质，并以玉米粉作为填充物制作出来的白色膨松剂，其中玉米粉的作用是为了隔开酸碱两种物质，避免它们相互接触而提早反应。在泡打粉接触到水分后就即刻开始释放气体，并且在接触高温烘焙的过程中还会继续加大释放气体，让面食更加的膨胀，从而达到“双效”发酵的原理。

从上可以看出，泡打粉“发酵”的速度还是很快的，并且不受室温的节制，在遇到高温烘焙的过程中还会“发酵”升级 ，但是泡打粉中含有碱性物质，如果添加量没控制好，容易使面食有苦味，并且泡打粉中含有“铝”成分，食用过多对身体有害。

一般单独使用时多用来制作一些油炸食品，比如炸油条。“发酵”一些质地较稀的低筋面糊也适合用泡打粉，比如蛋糕。而且要使用“无铝”（并不是一点铝都没有，只是符合国家规定）配方的；另外在一些使用比较方便的`“自发粉”中添加的也都是泡打粉。

家庭制作一些中式面点，比如包子，馒头，烙饼等等不建议使用“泡打粉”，因为单独使用泡打粉时需要很大的用量，可以达到面粉量的3%，不如酵母粉来得更健康和方便。

酵母粉

优点关键词：生物发酵，纯天然，发酵充分

缺点关键词：低温、高温都不耐，发酵时间长

说到酵母粉就要提到“老面”，其实酵母和老面的工作原理是一样的，都是利用酵母菌把淀粉转化为糖，再将糖消耗掉以后就会产生大量的气体，从而将有筋性的面团“吹起来”，但是“老面”中的酵母菌不纯，还会含有大量的乳酸菌，此菌就是发酵酸奶的菌种，同样的也会使面团发酸，且发酵不易控制。

而酵母粉就更“纯洁”多了，首先他和老面一样都是纯天然的发酵剂，只不过酵母粉的纯度更高，发面过程中不会有发酸的情况，且蒸出的馒头包子等自带一股香味，更好的是我们常用的“高活性干酵母”比较好保存，不像“老面”那样必须低温存放。

唯一的缺点就是发酵过程会被“温度”所控制，因为酵母菌是纯天然的，被激活以后它的生死存亡就很容易受到温度的影响，酵母菌最佳的发酵室温是在25到35度之间，超过40度以后酵母就容易死亡，发酵会停止和变慢，低于20度时酵母活性降低，随着温度的降低发酵速度也会变慢。

所以在冬季发酵面团时一定要做好升温保温的工作，可以在空调屋中，暖气片旁，甚至是烧一点温水，将面团放在温水上发酵，这样可以提高成功率。

小苏打

优点关键词：中和酸味，延长保质期，酥脆，清洁

缺点关键词：气体量不大，有碱味

小苏打和泡打粉一样都属于化学膨松剂，而且泡打粉中也含有“小苏打”，但是两者最后性状却不一样，泡打粉中还有酸性物质来中和小苏打，所以泡打粉整体呈现的是中性，而小苏打则是彻彻底底的碱性物质。

小苏打，外观为白色的粉末，味道微咸，容易溶解在水中，在遇水和高温环境中就会释放出二氧化碳气体，这也是它可以拿来发面的重要原因，但是小苏打释放的气体量不大，面团内部的气孔也就很少，从而蒸出的馒头等就不够暄软。

远不如酵母和泡打粉效果好，而且加多了容易有碱味，面团易发黄，还容易破坏面粉中的维生素等营养。

但是小苏打在发面中并不是一无是处，一些较稀的面糊发酵适合用小苏打，比如松软的蛋糕，并且“老面”发酵过头后产生的酸味可以用小苏打来中和掉。

同样加了小苏打的面食也可以有效防止夏季的变质发酸，延长保质期，在一些烘焙，油炸面食中添加可以提高面食的酥脆口感。

最后一个值得说的就是它的“清洁”功能了，可以用来清洗一些油渍，污渍等，而且用小苏打清洗绿叶蔬菜，可以有效防止其受到高温而变色发黄，比如可以用此方法来解决韭菜包子发黄的问题。

泡打粉是什么东西做的3

泡打粉发酵的缺点：

使用泡打粉制作的面食营养成分总量会比酵母发酵相对少一点，而且挑选泡打粉要注意选择无铝产品，铝元素对人没有益处，摄入多了反而有害。

那么泡打粉和酵母可以互相取代吗？

这个问题得看具体是什么情况，可以说泡打粉和酵母做包子馒头的时候，基本上是不可以互相取代的，在烘焙食品上有些时候是可以的。

如果实在家里只有泡打粉没有酵母，那么也可以勉强用来发面蒸包子之类的（最好是双效泡打粉），但是只用泡打粉那就无需过多的饧面了，因为它是直接的化学变化，只要有水、遇热就会产生气体，所以动作要快一点。

一般情况下都不会单独用泡打粉来做馒头之类的东西，跟酵母一起搭配合用的情况比较多，基本早餐卖的馒头、包子都是这么做，高效、快速、可控性强。

而泡打粉有时候还会用在一些酥炸食物中，利用它遇热产生气体的效果使得油炸食物外层更加酥脆，这就是酵母很难取代的了。总之泡打粉和酵母只在很有限的情况下才会互相取代着用，但基本只要有的选择就不建议这么做，毕竟“人尽其才，物尽其用”才是正理。

泡打粉和酵母可以一起使用吗？

这个问题就比较简单了，前面我们也提到了，泡打粉和酵母是可以一起使用的，单从发酵的表现来看，要比只用酵母还好一点。因为泡打粉的高效可以弥补酵母发酵缓慢的短板，而且泡打粉的产气速度是比较快的'，有助于面食变得更加蓬松柔软。

不过这种两掺着的用法也有弊端首先就是泡打粉含有碱性物质，会破坏掉一部分发酵带来的B族维生素，这点就跟老面发酵加碱会破坏营养是类似的。

其次就是操作上需要注意，最好是把泡打粉混于面粉里，然后酵母溶解在和面的温水中，不要直接抓揉在一起使用，不然的话泡打粉也可能会抑制酵母的增殖和活性。

其实一般家里制作馒头、包子之类的用不到泡打粉，只用酵母就完全足够了。如果想要发酵速度快一点，除了放置面团醒发的环境要温暖一些之外，可以在面粉里加少许白糖。

这样一来酵母在最开始就可以通过直接分解糖来得到能量，就相当于给酵母预支一部分“工资”，干活速度也就更快了。

总结一下：

①酵母和泡打粉有本质的区别，酵母是利用微生物增殖产生气体发酵面团，而泡打粉是利用化学反应产生气体。

②泡打粉在做馒头、包子的时候基本上不能取代酵母，酵母在做一些油炸酥脆、蓬松食物的时候也不能取代泡打粉。

③泡打粉和酵母在做馒头、包子的时候是可以一起使用的，但是最好不要直接搓揉在一处，分别加进去比较好。