原切和整切的区别
原切牛排是直接从牛身上切割下来的，整切牛排，则是将牛排切割后，还特别加入了腌制的过程。
原切和整切的区别1
整切牛排和原切牛排，选哪种好？
牛排是个啥？
在说整切牛排和原切牛排之前，有必要先跟大家科普下，牛排究竟是个啥？
用句大白话来说，牛排来自牛身上，属于片状的牛肉，根据所处的部位不同，还有不同的名字。比如菲力牛排，就是来自牛里脊部位，眼肉牛排，来自牛肋骨部位，西冷牛排，则来自牛外脊部位。
从本质上说，牛排就是牛肉的一种，经过人工切分后，就有了我们平时看到和吃到的牛排。
牛排“整切”和“原切”区分在哪？
在选购牛排的时候，最常见的有“整切牛排”和“原切牛排”之分，一字之差，却难倒了不少朋友。其实从名字上看，我们就可以大概判断出来，这两类牛排最大的区别，就在于切分处理上，即采用的加工方式是不一样的。
原切牛排，指的是没有经过任何预处理，直接切割包装的牛排，也可以理解为，是生鲜肉的一部分，和我们平时去市场买的生猪肉、生牛肉、生羊肉一个道理。
整切牛排，则是将牛排切割后，还特别加入了“腌制”的过程，也可以理解为是“调味牛排”。
区分它们的方式非常简单，一个是看形态，一个是看配料。原切牛排大多比较厚，乍一看过去就是一块生鲜牛肉，没有加入任何调料处理，配料就是生牛肉。
整切牛排则相对要小和薄很多，看上去就是腌制过的`，配料里通常还有盐、生抽、各种食品添加剂等字眼。
我们平时在普通西餐厅点的牛排，或者电商平台上购买的牛排里，很大一部分是整切牛排。
买牛排，选整切的还是原切的？
关于整切牛排和原切牛排，相信大家最关心的，莫过于应该选哪种牛排好。
其实大家可以想想，对于品种优良、肉质优秀的牛排来说，很少有商家会将其处理成整切牛排再卖，因为加各种调料和添加剂的过程。
毫无疑问，会影响到牛排自身的风味。而对于原切牛排来说，自然对牛的品种和肉质要求是更高的，并且没有加任何添加剂。
因此，从原料和营养角度来看，原切牛排要比整切牛排优秀很多。
当然，换个角度来看，原切牛排也要比整切牛排贵很多。而对于不太会做饭的朋友来说，整切牛排相对也更容易烹饪一些，因为商家已经提前帮忙腌制和处理好了。
从营养角度考虑，原切牛排属于纯天然生鲜肉，肉质要更优秀一些，并且加工过程中没有添加任何调料和食品添加剂。整切牛排属于被腌制处理的牛排，通常肉质要差于原切牛排，营养价值上也比原切牛排低很多。
如果不考虑价格，单纯从营养上做个二选一，那毫无疑问，原切牛排会更好。
原切和整切的区别2
原切牛排是直接切下不做加工的牛排，整切牛排比原切牛排多了腌制加工的步骤，调料添加剂味道更重，牛肉味更淡，价格更便宜。优质的原切牛排颜色鲜红，纹路整齐，食用能强身健体，提高免疫力。
整切和原切牛排的差异
1、两者区别
原切牛排是直切切下不做加工的牛排，整切牛排是切下后腌制好的牛排，比原切牛排多了腌制加工的'步骤，调料添加剂略中，牛肉味道略淡，比原切牛排便宜。
2、挑选方法
优质的原切牛排是一整块，颜色鲜红，纹路整齐，肌理分明，劣质牛排色泽发暗，纹路杂乱，没有弹性，原切牛排应低温保存，需要放在冰箱的冷冻室里。
3、食用价值
牛排含有丰富的蛋白质、脂肪和维生素等元素，能强身健体，提高免疫力，还能缓解气血不足，滋补脾胃，增强体格，适合青少年儿童、体质虚弱人群和贫血患者食用。
原切和整切的区别3
如何优雅的切牛排？
首先一定要有一个典雅的就餐环境，这个就餐环境务必要体现出高贵、优雅的氛围。环境也包括人的因素，前来就餐的顾客，每个人的身份一定要和餐厅的档次相符合。
只有餐厅的环境氛围高贵典雅了，以及顾客的身份、品位都达到一定的层次了，并且每个人的就餐举止优雅了、文明了，才能给所有人一种良好的、积极的心理暗示，从而更好的激发顾客优雅切割牛排的欲望。所以，选择一处高贵、典雅的就餐环境，对优雅的切牛排来说，非常重要。这一点切莫忽视。
其次从自身因素着手。既然牵扯到切牛排，那一定是在品尝西餐的过程中。所以从个人素养上，务必要再提升一个档次。就从衣着打扮开始吧，以男士为例，一身得体的西装、领结（领带）、笔挺的衬衫、高档腕表、定制牛皮皮鞋，这些都是必须要注意的。
发型要打理的精干、利落，面部皮肤保持光滑、细腻，切忌不修胡子。男士香水也是必不可少的，淡淡的古龙水味道，不但可以提升自身的气质，也能够为同行者带来愉悦。
最后是餐桌礼仪。餐巾平铺在双膝之上，也可以将餐巾挂于前胸。餐巾的正确、合理使用，能够更好的体现出食客的优雅气质。坐姿一定要稳重，得体，不能有二郎腿、抖腿、伸腿、叉开两腿、趴伏、懒散等与优雅相悖的举动。注意言谈举止、尽量控制说话，控制情绪。上述项目，经过一番详细自检之后，所有要点都准备妥当了，就可以开始优雅的食用西餐，切割牛排了。
（注：以下左、右手分工，以个人习惯为主。文中操作仅供参考）缓缓伸出左手，用食指和拇指轻轻捏起叉子，不要拳头里攥着叉子来回招摇。
再用右手的食指和拇指，轻轻捏起餐刀，慢慢转入掌心，小心轻握。用叉子固定住牛排的一端或中部，右手持餐刀，从距离牛排右端两厘米处，控制力道，慢慢来回切割牛排。一定注意切割牛排的时候，不要张牙舞爪，不要面目狰狞，不要咬牙切齿，不要使出蛮力，更不能表现出贪婪、贪吃的神态甚至流出口水等等。轻轻的来回切割，稍微施加一点力量就可以了。
餐刀和牛排尽量维持在30度至45度的'角度之间，刀刃不要和牛排平行，也不要和牛排垂直。并且要以一种温良谦逊的心态去对待面前的牛排，这同时也是表示对厨师的尊重。
顺便补充一点，切好的牛排，每次用叉子送一小块入口。所以牛排一定要切割的小一些，保证微微张口就能吃进。牛排切大了，张着血盆大口吞噬，十分不雅。牛排入口之后，咀嚼的时候，上下嘴唇要紧闭，不要张口咀嚼，更不能在咀嚼食物时说话，或者发出声响。
咀嚼的节奏要控制好，尽量缓慢一些，表现出细细品味的神情，并且可以配合微微点头的举动，以示对牛排的满意，这更是一种用餐自信的表现。同时，这也是对自己优雅的切割牛排的一种肯定。
