火锅涮鱼怎么做

火锅涮鱼怎么做，火锅在我国饮食文化中占有重要的地位，而各种不同的火锅也构成了餐饮市场的特色，相信很多的食材都是可以在火锅内涮着吃的，尤其是蔬菜以及肉类偏多。以下分享火锅涮鱼怎么做。

火锅涮鱼怎么做1

鱼洗净切大块，葱揉出葱汁加料酒和水，浸泡半小时。

倒出浸泡的水，鱼控干，放料酒、盐、胡椒粉、葱、姜腌制半小时

挑出葱姜丢弃，倒一大碗淀粉抓匀，每个鱼块上都裹上淀粉

裹好淀粉的'鱼块放一会，让淀粉和鱼块融合

油烧热，放入鱼块炸。一块一块的放，避免鱼块粘连

鱼块炸制表面金黄硬脆，捞出控油。

准备好配料

锅放少量油烧热

倒入配料炒化（可以放点豆瓣酱，但是我不喜欢豆瓣味就没放），加水烧开

放入准备好的配菜（我这次放的都是妈妈给晒的干货）可以放自己喜欢的任何配菜

配菜煮好后，倒入鱼块，鱼块煮软就可以出锅了。（可以先把配菜捞出来，然后煮鱼）

撒葱花。火锅鱼就完成啦

火锅涮鱼怎么做2

材料：草鱼11500g、火锅底料300g、豆瓣200g、泡辣椒末250g、泡姜150g、干辣椒节15g、豆豉沫35g、泡酸菜100g、花椒4g、姜片30g、葱节、油酥黄豆40g、鸡精20g、味精15g、白酒25g、盐、白糖8g、料酒额100g、干细豆粉60g、色拉油800g。

做法：1.将鱼清洗干净以后，切成鱼片，然后将鱼片放入盆中，加入少量盐、白酒、干细豆粉等搅拌均匀。再将泡酸菜切成小块，再将葱切断备用。

2.在锅内加入适量的油，油温热了以后，加入蒜片、花椒炒香以后，再加入豆瓣、泡辣椒、泡姜、老姜颗继续炒香。再加入鱼骨以及鱼片。当鱼片开始固定的时候，就可以加入少量的清水、料酒、火锅底料、鸡精、味精、精盐、白糖、葱段。大火烧开以后，再转小火煮几分钟，然后撒上油酥黄豆就可以了。

鱼火锅底料配方

材料：干辣椒2000g、豆瓣400g、生姜200g、独蒜500g、花椒400g、八角60g、小茴20g、桂皮30g、草果20g、香叶10g、公丁香5g、化猪油500g、生菜油5500g。

做法：首先在锅内加入适量的清水，当清水烧沸腾以后，将干辣椒放入水中氽一下，然后取出沥干水分。再将干辣椒放入到搅拌器内，打成次把辣椒备用。

在锅内加入适量的油，然后加入熟菜油以及化猪油，在油温热了以后，加入姜块、蒜苗炒香，然后加入次把辣椒、豆瓣酱继续小火翻炒，再加入八角、三奈、桂皮、草果、香叶、公丁香不断的翻炒，当炒出香味，并且整体颜色呈现出棕红色以后，再继续加入花椒翻炒，然后关火盖上锅盖焖一段时间，当锅内食材自然冷却以后，火锅底料就制作完成了。

鱼肉怎么片

1.购买一条新鲜的草鱼或者黑鱼，刮去鱼鳞，处理干净鱼的内脏，去掉鱼头以及鱼鳍。

2.将鱼从中间切开，尽量多的保留鱼肉，不要将鱼肉切碎，这个时候需要去掉整个鱼骨。

3.注意在清理好鱼的'同时，需要将鱼皮去掉，这样可以使鱼肉更加鲜嫩。

4.这样慢慢的将两片鱼肉一点点的片开。尽量切的薄而且均匀，一般厚度在2厘米即可。这样鱼片就做好了。

鱼肉怎么做才嫩

1.需要注意切出来的鱼片的厚度，一般在煮鱼的时候，需要却好我们煮好的鱼肉要很滑嫩，并且不会很容易的煮岁，这个时候就要注意在处理鱼肉时候的鱼片厚度了，因为鱼片不能太薄，也不能太厚，一般一个鱼片在2厘米就是适中的。因为鱼薄或者厚都容易煮碎，因此需要控制好鱼片的厚度。

2.在腌制鱼肉的时候，可以适当的加入一些鸡蛋清，相信很多人不理解，为什么在腌制鱼的时候需要加入鸡蛋清，这是因为鸡蛋清的主要作用就是可以帮助锁紧鱼片里面的水分，防止鱼片因为放置时间过久出现很干的情况，加上鸡蛋清的鱼片。

这样可以使煮出来的鱼片口感鲜嫩，并且非常顺滑，建议在腌制鱼片的时候，可以先加上一些鸡蛋清，在鱼片搅拌均匀后在一旁静止3-4分钟，然后再撒上一些生粉，继续搅拌均匀，使所有的鱼片上都粘上了生粉，这样可以使煮出来的鱼片更加的爽滑。

3.在煮鱼的时候，一定要注意好火候，因为如果火候太小，会使鱼肉很容易煮碎，火候太大，也会很容易将鱼肉煮碎，因此在煮鱼时候的火候需要格外注意。

那么什么样的火候更适合煮鱼片呢?首先大火来煮鱼片是不正确的，建议是大火先煮开锅内的汤，在汤煮开以后，可以关火一分钟以后，再加入已经切好薄厚适中的鱼片，在继续开火煮鱼，这时不要采取大火一直煮，可以温火直到鱼煮开了就可以了，这样可以防止鱼片出现煮碎的情况。并且口感也会非常顺滑。

火锅涮鱼怎么做3

准备的食材

首先，需要准备充足的火锅原材料，如片片鱼肉、火锅牛油、鲜辣椒、生姜、葱、蒜、花椒、豆皮、牛肉、羊肉、兔肉、蛋等。其中，片片鱼肉是四川片片鱼火锅的主角，需要选取品质鲜美的鱼肉，最好是切成薄片的。牛油也是必不可少的调料，可以增加味道，使火锅更加浓郁。

制作调料

接下来，需要制作火锅的调料。四川片片鱼火锅的特点在于其麻辣的口味。因此，在制作调料时，可以用麻辣调料、花椒面、辣椒粉等调料，根据个人口味调整比例。还可以加入蒜泥、姜末、花生酱等增加风味，最后再根据个人口味加入盐、鸡精等调味料即可。

煮火锅

现在，将准备好的食材和制作好的调料放在火锅里，用旺火煮开。四川片片鱼火锅的特点之一是即食，所以食材不要煮太长时间。片片鱼肉很容易煮熟，仅需煮几秒钟即可。同时，其他的蔬菜和肉类也需要注意煮的`时间，以免过度煮熟导致口感失去新鲜感和咀嚼感。搭配调料后，就可以开始蘸锅了。

蘸锅

四川片片鱼火锅的蘸锅也是比较复杂的，需要用两个酱碗分别装入两种不同的调料，每一份都要用小勺取一些，然后把这两种调料混合起来搅拌均匀，最后才能开始蘸锅。在蘸锅过程中，需要注意把食材浸泡在调料里，让味道更均匀。当然，最重要的是在蘸锅时要注意卫生，避免细菌感染或传染疾病。

四川片片鱼火锅以其麻辣、鲜香的口味，成为四川饮食文化中的代表之一。通过以上详细介绍，相信大家也能制作出一道正宗的四川片片鱼火锅。