荠菜猪肝汤的功效

来源：靓丽范 1.03W

补血、益肝、润肺、止咳、清热护肝。

荠菜猪肝汤的功效1

荠菜猪肝汤以猪肝和荠菜为主要材料，加入适量的调味料炖制而成。猪肝是一种营养价值非常高的食品，其中含有大量的铁质和维生素B12等营养物质，能够起到补血、益气、健脾益肾的作用。

而荠菜是一种常见的蔬菜，它富含多种维生素和矿物质，尤其是钙、铁、锌等元素含量较高。荠菜的功效非常多，主要有清热护肝、润肺止咳、降血压、降血糖等作用，民间有种“春食荠菜赛仙丹”的.说法，因此荠菜在传统的中医中被称为“菜中之宝”。

制作荠菜猪肝汤非常简单。首先，将猪肝切成薄片，加入适量的料酒腌制20分钟，这样可以去除肝腥味。然后煎至两面微黄即可。接着，加入清水和姜片，小火煮20分钟，这样可以让汤汁更加浓郁。最后，加入焯水后的荠菜，再次煮开即可。根据个人口味加入适量的盐调味即可享用。

荠菜猪肝汤不仅味道鲜美，而且非常适合春季食用。这是一款补血、益肝、润肺、止咳、清热护肝的汤品，特别适合贫血、疲劳、肝肾不足等人群食用。此外，荠菜猪肝汤还可以促进新陈代谢，帮助身体排毒，有助于保持健康的体态和良好的肤质。

猪肝的挑选及清洗：

第一步：选择健康、新鲜的猪肝

1、新鲜的猪肝：颜色呈紫红色，富有光泽，整体颜色一致，表面没有水泡，用手轻压后压痕能快速恢复，富有有弹性。

2、不新鲜的猪肝：颜色暗淡没有光泽，表面干燥起皱、有异味。

3、有病的.猪肝：有硬块、水肿、表面有菜籽大小的小白点，这样的猪肝是绝对不能买的。

第二步：浸泡冲洗给猪肝“去毒”

1、整块猪肝流水冲洗干净表面。盛清水，在水中加入稍许白醋，把猪肝整块浸泡在白醋水中，约30分钟后取出，用清水反复冲洗。

2、猪肝切约5毫米片，用流动的清水反复冲洗至再无血水渗出。去除残存于猪肝的毒素。

3、若不够时间浸泡，也可直接把猪肝切片用流动的水冲反复清洗至无血水渗出，然后再放入白醋水中浸泡十分钟左右捞出沥干。

炒猪肝小诀窍：

1、猪肝不要切得太薄。猪肝切成2-3毫米厚比较合适，炒出来的猪肝有弹性，切得太薄受热反倒容易变硬。

2、猪肝一定要反复浸泡、漂洗。因为猪肝里有许多血液和黏液，只有充分浸泡漂洗后，各层间的血液和黏液才能去除掉，这样炒熟以后，才会脆嫩爽口。

3、猪肝需要提前腌制。腌制猪肝的作用：去腥(料酒、醋、葱、姜片);提鲜入味(盐、生抽、白糖、味精);口感滑嫩(干淀粉上浆);减少在锅里调味、爆炒的时间(这点很关键)。

4、油量比平时炒菜稍微多一些。上过浆的猪肝，放油少的话容易糊锅。

5、全程大火。保持食材鲜度的最好方法就是缩短烹饪时间，高温会在最短的时间里把鲜味和水份“封”在肉里，和蒸鱼的道理是一样的。

6、快炒。快到什么程度呢？倒数5秒出锅，炒好配菜，再次回锅5秒，保证嫩得跟豆蔻年华呀！

猪肝炒菠菜怎么做？

准备材料

在准备猪肝的时候，一定要将它剁成小块。除此之外，还需要备好菠菜、胡萝卜和蒜头，并将它们都切成适量的段。如果可以的话，花椒和葱姜都是不错的调味品。

烹饪步骤

首先，将小块猪肝放入滚水中煮2-3分钟。此时煮熟的猪肝会浮在水面上，我们便可以捞起后沥干，备用。接下来，将菠菜、胡萝卜和蒜末一起煸炒，直至熟烂，再将猪肝块倒入锅中，加入花椒、葱姜和盐进行调味即可。

特别提示

1. 在煮熟猪肝之后，切忌过度沥干和长时间焯水，否则猪肝会变得干燥、脆硬或串味。

2. 炒菜的油量尽量多些，否则做出的菜肴会较为柴塞。此外，菜肴盐分也需要在调料适可而止的.情况下进行锅中摆放，蔬菜也要足够，这样才会炒出稍有些汁水而清香味道的猪肝菠菜。

3. 猪肝可以根据口感喜好选用不同的调料，但最好以盐和葱姜为主调。