怎么炒煎豆腐

怎么炒煎豆腐，豆腐是生活中人们餐桌上很经常吃的一种食物，豆腐的营养价值是非常丰富的，人们适当吃一些豆腐对身体健康的好处是非常多的，豆腐可以制成各种美味，下面给大家介绍怎么炒煎豆腐的方法！

怎么炒煎豆腐1

1、用料：豆腐300g，大蒜2瓣，香葱1根，老抽小半勺，黄豆酱半勺。

2、豆腐洗净备用，均匀切成块状。

3、锅中倒入适量油，豆腐块放入，加入半勺盐。

4、将一面煎至金黄后翻面继续煎至金黄。

5、煎好的豆腐盛出备用。

6、煎豆腐的油继续加热，放入半勺黄豆酱，大蒜末。

7、再倒入小半勺老抽搅拌均匀。

8、加入煎好的豆腐块煸炒均匀。

9、加入葱花。

豆腐的种类有这些

相传西汉时，淮南王刘安为了长生不老而炼丹，却意外在炼丹炉中以黄豆做出最早的豆腐，这是最多人相信的豆腐由来，但无论如何，这块四方形的白色食物已存在我们的生活中许久；

只要走进卖场都能寻找到它的身影，然而除了便利的盒装豆腐，还有部分拥老店师傅依然秉持着用双手做出一块块传统豆腐。

市面上的豆腐，其来源多是从黄豆制成的豆浆，当豆浆过滤去渣、产生的生浆就可制成「豆花」和「盒装豆腐」；

两者都需加入凝固剂，盒装豆腐使用的凝固剂会直接将豆腐成形、而豆花则用石膏、盐卤制成，在豆蛋白凝结沉淀的过程就会产生豆花。

进一步因凝固剂、豆浆的浓度不同，较淡的会制成嫩豆腐、较浓的就变成板豆腐，板豆腐又因加工或制程手续的不同，会形成冻豆腐、传统百页豆腐、臭豆腐、豆腐乳。

目前制作豆腐的凝固剂常见「熟石膏、盐卤、葡萄糖酸内酯」，不同的凝固剂会制作出不同质感的豆腐，也有人用泥火山水、苦水，而其内含元素不外乎镁和钙，能将黄豆的豆蛋白加以凝结。一般来说最常见的是用石膏制作板豆腐。

1、豆花：

在豆腐制成前，原料豆浆煮好、过滤并将凝固剂加入后，使其自然凝结沉淀，就会变成传统的豆花，不过现在多数豆花都有添加淀粉，让口感更滑嫩、Q弹。

2、盒装豆腐：

在制作上算是加工食品，和传统板豆腐制作步骤在豆浆前都一样。之后直接注入盒内，再加入葡萄糖酸内酯并加热；

可使豆浆的蛋白质凝固，就形成盒装豆腐；此做法普遍用在豆干、油豆腐、素鸡、干丝等加工食品上，用不同浓度凝固剂，可变化出不同口感、样貌的'豆制品。

3、嫩豆腐：

最大特色就是软嫩，制作时豆浆浓度比较低，加压的压力较小、时间短，加入石膏成形时，破碎程度也不会像板豆腐这么明显，质地较细腻、易破碎。

而嫩豆腐又被称做「软豆腐」、「南豆腐」、「水豆腐」，日本人则称为「绢豆腐」，因质地如绢布般细滑，适合用来和鱼、蔬菜一起料理。

4、板豆腐：

因成品放板子上而得名，又称「老豆腐」、「硬豆腐」、「北豆腐」，日本人则用包覆豆腐成形所使用的棉布命名，称之「木棉豆腐」。

是最传统也最基本的豆腐，口感较扎实、绵密，会因豆浆浓度不同、软硬度略不同，但无一定浓度标准，只要放进锅里煮，用筷子夹不会断，就可称为板豆腐，超市贩卖的家常豆腐、火锅豆腐口感都属这一类，较适合油炸或铁板料理。

5、冻豆腐：

将做好成型的板豆腐，直接放入冷冻库内，受结冰的物理变化影响，豆腐内便会形成如海绵状的大小空隙，口感比豆腐更添嚼劲，适合用来煮火锅、易吸收汤汁。

6、豆腐乳：

主要分为两种菌种，其一是利用霉菌发酵，另一是丢入酵母菌中发酵，但因这两种自然发酵的方法，会让成品品质较不稳定，因此现在多是让豆腐直接长霉菌后，用各种口味的调味水调味，加热后降温就可贩售。

7、臭豆腐：

无论蒸或炸，都用制作好的板豆腐加工。传统做法：先将做好的板豆腐放入发酵缸，利用蛋白质发酵。

目前臭豆腐市场用量大，传统做法来不及生产，现多用蔬果发酵、先制成酵汁，将制好的豆腐放入并浸泡6至8小时，便可直接料理，而豆腐本身没有真的经过发酵。

8、百页豆腐：

最早由中国传来，正统百页豆腐主要是豆腐加压成形时，将其压扁、类似干丝状，吃的时候是片状。

但现在一般卤味、盐酥鸡摊常见的百页豆腐，因添加较多调味料，并非传统制作，严格说起来不是豆腐，而是用黄豆、蛋白、玉米淀粉、糖、盐等原料做成的类似鱼板的加工食品。

豆腐小知识

什么是「非基改豆腐」?

豆腐主要材料是黄豆，由于黄豆有许多天敌，例如旱灾、病虫害，或农人为了减少杂草而喷洒除草剂，却因此妨碍黄豆生长，这都会造成黄豆产量减少；

因此科学家将部分微生物基因注入黄豆内，使黄豆更耐病虫害与除草剂等，以避免产量损失，而以改变基因的黄豆做出的豆腐即称「基改豆腐」，反之则称「非基改豆腐」。

「豆腐」相关，傻傻分不清楚?

制作豆腐的原料黄豆又称大豆，而八分熟、还带着豆?的黄豆就是我们常吃到的毛豆。

此外，由于豆腐常给人软嫩、绵密印象，因此让很多不是「豆腐」的东西，因口感、外型类似豆腐而被冠上「豆腐」名义；

像「杏仁豆腐」主原料只有杏仁、「花生豆腐」也是花生制成、「鱼豆腐」则是用鱼浆制成，大部分这些食品并非包含豆腐、黄豆等元素。

怎么炒煎豆腐2

如何煎豆腐不粘锅、不破碎

1、选老豆腐

嫩豆腐适合做麻婆豆腐，或者炖汤，老豆腐质地偏硬，非常适合煎炸。所以如果要做煎豆腐，一定要选老豆腐。

2、盐水浸泡、沥水

取一个盆儿，放一些盐，搅拌溶解，把整块豆腐泡进去10分钟左右，盐可以增加豆腐的柔韧性，并且煎出来的味道更好吃；

但豆腐水多了煎炸时太容易溅油，所以泡过以后要再沥水，沥水差不多半个小时就可以了。

3、用油擦凉锅的锅底

这一步是蹊姐儿的妙招哦！在你给豆腐沥水的时候，就用油，把平底锅或者电饼铛的锅底擦均匀，静置候用。

平时蹊姐儿用完炒锅，洗干净以后，也习惯性地用少量油擦一下锅底，用这种方法养锅，不仅不爱粘锅，还很养锅。

4、小火煎炸

把油倒进去后，一定要小火，油温切记不要太高， 把豆腐片放进去以后慢慢提高油温，全程都要把握火候哦。

煎豆腐把握这四个要点，保证你的豆腐不粘锅、不破碎。

豆腐煎好后，怎么吃更好呢？

（1）热菜：香煎家常豆腐

1、如果是要做一个热菜，把刚才的煎豆腐取出放在一个盘子里，锅里剩下的油不多的话就正好，如果多的话，就倒出一些；

2、事先要准备好葱末、姜末、蒜末、红剁椒，一起放锅里炒；

3、炒出香味儿后放耗油，没有的话，用淀粉汁儿替代，放盐；

4、把煎好的`豆腐放进去翻炒，让豆腐进味儿，收汁儿、装盘。

（2）凉菜：卤制豆腐

这才是本文的重点

1、把煎好的豆腐片取出来备用；

2、卤制的汁儿怎么做呢？

这个很有讲究的：

a、先用鸡排熬高汤（焯水、捞鸡骨请自行）；

b、将葱段、姜片、陈皮、花椒、八角、一个小辣椒、盐，一起放入高汤再熬半个小时以上，卤汁儿做好了。

3、将煎好的豆腐放入卤汁儿中炖40分钟，腌渍，凉了以后放冰箱；

4、吃的时候捞出几片，再切两刀，装盘。