蕨菜能吃吗？蕨菜可以吃吗？

据科学验证，蕨菜还有一定致癌物质，这对喜欢吃蕨菜的人来说无疑是一个坏消息，毕竟健康最重要。那么，蕨菜能吃吗？蕨菜可以吃吗？

蕨菜能吃吗

水蕨扣笋可以吃的。蕨菜又叫拳头菜、猫爪、龙头菜， 喜生于浅山区向阳地块，中国大部分地区均有，多分布于稀疏针阔混交林；其食用部分是未展开的幼嫩叶芽，经处理的蕨菜口感清香滑润，再拌以佐料，清凉爽口，是难得的上乘酒菜，还可以炒吃，加工成干菜，做馅、腌渍成罐头等。在中国大陆以及东南亚有广泛分布，而在这些地区餐桌上也受到了欢迎。

蕨菜只有少数可食用，荚果蕨、鹿角蕨菜与肉桂蕨都可食用。凤尾蕨长有羽状复叶，比荚果蕨味道苦，还有一种鸵鸟蕨菜，每株上可采摘3~5棵。蕨菜根和一小部分茎都可食用，叶子已舒展开的蕨菜不应再食用。蕨菜可以冷食也可热食。

海米蕨菜

材料：蕨菜400克，水发海米50克，精盐2克，料酒15克，白糖20克，豉克，味精2克，生姜10克，水淀粉10克，鸡汤50毫升，辣椒面5克，酱油10克，芝麻油5克，芝麻15克（焙好）。

做法：

1、将蕨菜择去老茎，用开水焯过，切成6厘米长的段。

2、海米水发后，洗净，放入瓷碗内，加料酒及清水上蒸锅蒸软。

3、生姜去皮，洗净，切成细末，待用。

4、炒锅烧热放入豆油，烧五成热时，投入姜末、辣椒面炸出香味，下入蕨菜略为煸炒后，将蒸好的海米及其汤汁倒入，同时，加入精盐、白糖、酱油炒匀，放鸡汤烧开，待蕨菜稍变软时（不宜过于炒熟），加味精，勾水淀粉薄芡，淋芝麻油，出锅，入盘，撒匀焙好的芝麻，即可。

凉拌蕨菜

材料：蕨菜，盐，葱，剁椒，麻油，蒜，醋，糖，生抽。

做法：

1、蕨菜洗净切断。放开水中煮大约一分钟。捞出后过冷开水。

2、蒜切成蒜泥。

3、加入剁椒、生抽、糖、醋、盐、麻油、葱花拌匀。

4、淋在蕨菜上拌一拌即可。

1、蕨菜性味寒凉，脾虚寒者不宜多食，常人亦不宜多食。

2、黄豆不宜与蕨菜同吃，黄豆富含维生素B1，而蕨菜却含有维生素B1分解酶，所以二者不宜同食。

3、未经开水焯过的蕨菜易致癌。