外表光滑包子的做法 各种包子馅制作小窍门
不管什么时候，我相信包子都是大家喜爱的早餐之一!外面买的包子总担心不干净，特别是肉包!根本不敢吃，也不知道用的是什么肉。还是自己家里做的包子干净卫生又好吃!可以在周末多做点，蒸熟冷却后冷冻保存，等到上班日，早上把包子放到蒸锅里蒸熟再加上一杯牛奶，就是一顿非常棒的早饭啦!!掌握一些小窍门，在家你也可以做出好看又好吃的大白包子!!
准备食材:
中筋面粉300克、温水165克(如果换成牛奶的话就需要190克)、酵母4克、白糖5克、干粉适量
制作过程:
1.用温水把酵母融化开，把面粉和糖倒入盆里，把酵母水缓慢倒入盆里，边倒边用筷子搅，搅拌成絮状。
2.然后用手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒发至两倍大。
3.醒发好的面团用手指沾面粉戳个洞不反弹不凹陷，拉开有蜂窝状即可。
4.醒发好的面团放到揉面垫上，加入少许干粉(普通中筋面粉)揉匀。
5.揉至面团用刀切开后无明显大气泡。
6.把面团搓成长条。用刀均匀的切成小面团。
7.取出一个小面团，擀成中间厚四周薄的圆面皮，
8.加入馅料，包成包子。
9.蒸锅里铺上蒸布把包好的包子依次摆上去，包子之间要留点缝隙，盖上盖子，进行二次发酵，时间约为20-30分钟。冷水上锅，大火三分钟后转成中小火蒸十五分钟。关火，闷3-5分钟后再掀盖。
我是因为没找到蒸布，就顺手洗了几片菜叶子用了，没想到效果还不错!哈哈哈哈
1.揉面时加少许白糖，白糖是发酵粉最喜欢的“食物”，可以让面团更好的发酵。
2.融化酵母的温水不要超过40°，否则会把酵母“烫死”失去活性，面团就发不起来了。
3.发酵一定要到位，而且一定要进行两次发酵!不然做出来的包子表皮会硬，不松软。
4.一发之后揉面要做到手光、面光、盆光，把里面的气体全部揉出来。
5.擀包子皮的时候撒点干粉防粘，擀的时候不要太用力，最后擀成中间厚四周薄的面皮就可以了。
6.蒸好的包子一定不要马上掀盖子!!要闷3-5分钟再掀盖!因为包子瞬间从热到冷，会收缩。还有蒸包子时中途一定不要掀盖!!
7.包菜馅可以多包点，因为蔬菜入锅蒸会缩小。肉馅、豆沙馅包的刚好就可以了，它们不会缩小。
8.如果想把包子包的好看需要多练习!所以第一次包不好的话一定不要放弃，多练习几遍就好了!!我刚开始的时候包出来的包子也不好看!
鲜肉馅：
配料:猪肉350克 姜泥1小勺 葱花1大勺 生抽1大勺 盐1/8勺 糖1/4小勺 耗油1小勺 料酒1大勺 老抽几滴 香油2大勺清水100ml
做法:猪肉剁碎倒入盆里，除清水以外所有调料全部加入肉里，搅拌至发粘。再将100ml的清水分三次加入肉馅里，每次加水后都要向一个方向大力搅拌，至清水被肉馅完全吸收后再加下一次。
酱肉馅:
配料:五花肉300克 油1小勺 姜末适量 酱油1大勺 白胡椒粉适量 五香粉适量 糖1大勺 甜面酱1—2大勺
做法:将五花肉整块放入煮锅里，放些葱段、姜片，中火煮30分钟左右至煮透。略晾凉，在案板上剁碎。大火加热烧锅中的油，加入熟的五花肉碎和姜末，翻炒1分钟，调入酱油。改中小火，调入五香粉、白胡椒粉、糖，翻炒1分钟。最后将甜面酱放入炒锅里翻炒均匀，迅速将酱肉馅离火，盛出晾凉备用。
榨菜鲜肉馅:
配料:3肥7瘦猪肉300克 榨菜100克 葱30克 姜1小块 盐适量 白糖适量 生抽适量 白胡椒粉适量 芝麻油适量
做法:把葱白和生姜加100克水用料理机打碎，成葱姜水，放一旁沉淀。猪肉剁碎，加入盐、白糖、白胡椒粉、生抽，顺一个方向搅拌均匀。然后把葱姜水分多次加入肉馅里，每加一次，都要等葱姜水完全被肉吸收了才能加下一次，顺一个方向搅打。葱姜水加完了，如果肉还能搅进去水，就加冷水，一直到肉吃不进去水了就行。如果准备的葱姜水还没用完就加不进去了，那千万不要再加了!!搅拌好的肉放冰箱冷藏20分钟备用。把榨菜剁碎，葱绿切碎，把冷藏后的肉取出来，放入榨菜和葱花，顺一个方向搅，搅拌均匀后，放冰箱冷藏备用。
白菜猪肉馅:
配料:猪肉300克 白菜一颗 花生油适量 香油适量 盐适量 鸡精适量 生抽适量 老抽适量 姜汁少许
做法:猪肉剁碎，放入适量的盐、鸡精、熟花生油、香油、糖、姜汁、老抽、生抽，分次加入少量的水，一个方向搅拌均匀，直到肉馅上劲。白菜取叶，剁碎，拧干水分，加入肉馅中，搅拌均匀即可。
芹菜牛肉馅:
配料:牛肉350克 芹菜350克 海米30克 大葱2颗 色拉油适量 盐适量 味精适量 姜粉适量 包子粉适量
做法:把牛肉剁碎放入盐、生抽、玉米油、味精等调料搅拌均匀，放置冰箱一小时以上。芹菜摘掉叶子洗净，用开水烫软，适当的挤掉水分切碎备用。海米用少量温水泡软。取出肉馅加入芹菜、大葱、海米，搅拌均匀即可。
猪肉粉丝馅:
配料:猪肉300克 粉丝150克 大葱一颗 葱花适量 姜末蒜末适量 盐适量 味精适量 香油适量 生抽适量 老抽适量 白胡椒粉适量
做法:粉丝放开水锅里煮软，捞出过凉水，淋干水分，稍微剁碎备用。大葱切碎，锅里放油，油热后放蒜末、姜末、葱末，光火。放入肉馅、粉丝、葱花、盐、生抽、老抽、白胡椒粉、香油搅拌均匀即可。
梅干菜肉馅:
配料:梅干菜300克 猪肉600克 小洋葱1个 菜籽油80克 姜一块 盐适量 耗油适量
做法:梅干菜过筛去尘土后，清水泡30分钟，上蒸锅蒸30分钟，凉后略微剁几下。猪肉剁碎，锅里倒植物油、把切碎的洋葱末、姜末同时入锅，煸出香味，且洋葱末、姜末变黄变干，将肉馅倒入锅里继续翻炒，待肉馅变色后，再继续翻炒一两分钟，将其中的水气煸炒出来。把肉馅连同油脂一同倒入梅干菜盆中，根据口味加点盐、耗油，搅拌均匀即可。
香菇肉馅:
配料:瘦肉200克 香菇100克 油适量 盐适量 葱姜适量 鸡精半勺 香油半勺 生粉1勺 料酒1勺
做法:香菇洗净切碎，瘦肉用料理机打成肉末，肉和香菇倒入盆里，加入油、盐、生粉、葱末、姜末、料酒、鸡精、香油搅拌均匀即可。
香菇菜包:
配料:青菜碎(熟的)220克 香菇丁(熟的)130克 香干80克 盐适量 糖10克 油55克 芝麻油12克
做法:青菜洗净，煮一锅开水，在准备一锅冰水。水煮沸后把洗净的青菜放进去，烫6秒钟，出锅后立刻放到冰水里，然后继续冲冷水，知道温度都降下来了，菜变得翠绿，捞起。青菜剁碎，挤干水分。香菇切碎，加少许油，炒一下。豆腐干用开水烫一下，切丁。把所有材料放一起，加入调料，搬运，放冰箱冷藏备用。
胡萝卜木耳鸡蛋馅:
配料:胡萝卜三根 鸡蛋3-4个 木耳适量 小葱少许 姜少许
做法:锅中放油先炒鸡蛋，倒入蛋液后快速翻炒，用勺子把鸡蛋炒散成小碎块，关火时加入小葱末和姜末。木耳提前泡发后切碎。胡萝卜洗净，切成细碎末，炒锅里放油把胡萝卜碎炒两分钟。把胡萝卜、木耳、鸡蛋拌在一起，加入盐、香油拌匀即可。
韭菜鸡蛋馅:
配料:韭菜80克 鸡蛋2个 盐3克
做法:韭菜放在碱水里泡10分钟取出用水冲洗干净。鸡蛋锅里倒入油(油多一点)，油热后倒入鸡蛋液，用筷子搅拌成碎末状，倒入盆里备用。韭菜切碎，加鸡蛋液搅拌好，再加盐搅拌均匀即可。
西葫芦鸡蛋馅:
配料:鸡蛋3-4个 西葫芦2个 胡萝卜半根 葱姜蒜适量
做法:西葫芦擦成丝放盐去一下水分备用，胡萝卜也擦成丝备用。葱姜蒜切末备用。鸡蛋打散在锅中炒熟炒碎，放凉备用。西葫芦拧干水分后加入所有准备好的材料，倒入适量的酱油、香油、盐搅拌均匀即可。
白菜粉丝馅:
配料:香菇、木耳各7朵 鸡蛋2个 粉丝一小把 小白菜400克 虾皮30克 盐、香油适量
做法:水发后的香菇、木耳切丁，粉丝泡发后切细，小白菜拧干水分后切碎。锅里放油，油热后倒入鸡蛋液，炒碎。虾皮洗净放油用小火炒香后混合所有的馅料，加盐、味精调味，最后加点香油拌匀即可。
辣萝卜丝馅:
配料:白萝卜2根 葱适量 辣酱酱适量 生抽适量 耗油适量 白糖适量 鸡精适量
做法:萝卜刨丝后放入少许盐腌制20分钟出水，出水后拧干水分。锅里多放一些油，现炒辣椒酱，炒散后加入萝卜丝翻炒倒入少许生抽、耗油、白糖、鸡精翻炒均匀后加入葱花翻炒两下即可出锅。
卷心菜馅:
配料:卷心菜1颗 胡萝卜半根 麻油适量 白胡椒粉适量 盐适量
做法:卷心菜切成小细条后再切细碎，胡萝卜刨丝备用。锅里放油，油热后倒入胡萝卜丝翻炒一下后倒入卷心菜碎翻炒均匀至软后倒入麻油、盐、白胡椒粉翻炒均匀即可出锅。
黑芝麻花生馅:
配料:熟黑芝麻100克 熟花生去衣50克 糖100克 炼乳1大勺 凉开水适量 黄油15克
做法:把花生、黑芝麻放入料理机中打成粉，隔水融化黄油，倒入白糖、炼乳搅匀，再倒入芝麻花生粉、适量的水搅拌均匀即可。
红糖馅:
配料:红糖150克 熟花生米50克 核桃仁3-4个 熟芝麻20克 面粉2大勺 色拉油1大勺
做法:把核桃仁和花生米放在一个食品袋里用擀面杖碾碎。把核桃、花生、芝麻放入红糖，加两大勺面粉，一大勺色拉油搅拌均匀即可。
南瓜馅:
配料500克 黄油20克 糖50克 桂花酱1大勺
做法:南瓜去皮切成小块蒸熟压成泥状。锅里放黄油加热融化，把南瓜泥倒入小火翻炒3-5分钟让水分散发，加入糖继续小火翻炒直到南瓜泥非常浓稠成一个团状(不断翻炒以免炒焦)最后把桂花酱加入稍稍翻炒均匀即可。
豆沙馅:
配料:红豆500克 糖150克
做法:红豆加水提前浸泡24小时，水量一定要有红豆的两倍高。泡好的红豆倒入电饭锅里，水量高出红豆两横指，启动稀粥键，30分钟关火。煮好的红豆沥干水分，放入大点的盆里，放入白糖搅拌，把红豆捣碎，直至完全捣碎即可。
奶黄馅:
配料:蛋黄2个 牛奶160ml. 糖35克 低粉10克 玉米淀粉6克
做法:蛋黄加入糖充分搅拌打至淡黄色，筛入低粉和玉米淀粉，搅拌至无颗粒。牛奶加香草精用小火不断搅拌至沸腾，将沸腾的牛奶缓缓倒入蛋黄面糊中，并不断搅拌。搅拌均匀的牛奶蛋糊再重新倒回锅里，小火加热，不断搅拌至糊状，一看到沸腾就马上离火，倒入容器里，冷却后备用。
所有的馅料都要放凉后才能包包子!
