面筋的营养价值 面筋的功效与作用

面筋是一种我们常见的小吃，今天本站小编就要为大家介绍一下，面筋的营养价值有哪些？面筋的功效与作用是什么？

面筋的营养成分尤其是蛋白质含量，高于瘦猪肉、鸡肉、鸡蛋和大部分豆制品，属于高蛋白、低脂肪、低糖、低热量食物，还含有钙，铁，磷，钾等多种微量元素，是传统美食。

1、面筋和烤麸是介于豆类和动物性食物之间的一个高蛋白，高无机盐，低脂肪，低碳水化合物的特殊食物，除油面筋外，水面筋和烤麸特别适合肥胖者食用即保证了蛋白质的供给，又限制了热量的摄入。

2、《食鉴本草》：“性凉寒、宽中、益气。”

3、《纲目》：“解热、和中、劳热人宜煮食之。”

4、《医林纂要》：“解面毒、和筋养血、去瘀。”

5《随息居饮食谱》：“解热、止渴、消烦。”

6、一般人群均可食用，尤适宜体虚劳倦、内热烦渴时食用。

面筋在不粘油的情况下可放在冰箱保存40小时，但不能长时间保存，因为面筋里有网状间隙，属于半发酵食品，长时间保存会让味道散失，变质。如果您是做面筋生意的话，没卖完的面筋要用冷水过一下，把水沥干。这样就不会连在一起，拿出来还是散的，做起来也好做一些。没卖完的面筋把水沥干要放冰箱了，要不然会变质的哦。

麻辣干锅面筋

原料：面筋，黑芝麻，白芝麻，辣椒油，香油，老干妈豆豉，味精，盐，生抽，麻椒

做法：

1.面筋两根，从中间的切断，用温水泡过后沥干水;

2.麻椒用温水泡出麻味，面筋切成2—3CM的小段;

3.用手顺着面筋的纹路将其撕开，放入大的容器里;

4.加入辣椒油、麻椒汁、生抽、香油、盐、味精腌制半个小时;

5.面筋腌好后，炒锅加入食用油烧至7成热，放入面筋爆炒;

6.待面筋炒至无水分时加入老干妈豆豉酱一大勺，均匀拌炒;

7.待面筋入味，炒出香味时，关火撒黑白芝麻拌匀出锅。

面筋塞肉

食材：油面筋一包，肉沫100g，白菜2片，葱3根。

1. 肉沫加上料酒，芡粉，花椒粉，胡椒粉，酱油，盐，葱花拌匀。如果怕肉腥还可以加点姜沫。

2. 面筋用筷子戳一个洞，用筷子搅一搅里面，扩大里面空间，把拌匀的肉沫塞到面筋里面。

3.白菜洗净切细丝，铺到锅底，把塞好肉的面筋放到白菜上面，加水没过白菜，上锅煮。等面筋煮软，肉沫熟了加酱油调味即可食用。

一是看色泽：取面筋在散射光线下直接观察。优质面筋，颜色呈白色。油(炸)面筋呈黄色。质量较差的面筋颜色相应地变深。劣质面筋，色泽灰暗，油(炸)面筋呈深黄或棕黄色。

二是看组织状态：先取样品直接观察，然后用刀切开再观察，最后用手指按压以感知其弹性及是否粘手。优质面筋，其组织状态多呈圆球形，大小均匀，有弹性，质地呈蜂窝状，不粘手，无杂质。质量比较差的面筋，其组织状态弹性差，不粘手，大小不均匀。劣质面筋，没有弹性，手摸时粘手，有杂质。

三是气味鉴别：取样品在室温下直接嗅其气味，然后切开面筋，再次嗅闻。优质面筋具有面筋应有的气味，无其任何异味。质量较差的面筋，气味平淡，稍有异味。劣质面筋有臭味、哈喇味(油炸面筋)或其他不良气味。

四是滋味鉴别：取样品细细咀嚼，品尝其滋味。优质面筋具有面筋固有的滋味，无其他任何异味。质量较差的面筋，其面筋固有的滋味平淡，稍有异味。劣质面筋有酸味，苦味及其他不良滋味。