常见白酒有哪些

常见白酒有哪些，白酒做为中国特有的一种蒸馏酒，白酒分为很多种香型，常见的有五大香型、五小香型，其中酱香型贵州茅台郎酒为代表，以下分享常见白酒有哪些。

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1.按照度数：高度酒（50°以上）、中度酒（40°——50°）、低度酒（40°以下）

2.按照香型有十二种香型：清香、浓香、酱香、兼香、米香、特香、芝麻香、馥郁香、豉香、药香、凤香、其他香型

酱香型亦称茅香型，以茅台、郎酒、国台酒等为代表，属大曲酒类。酱香型白酒的特点是酱香突出，幽雅细致，酒体醇厚，回味悠长，清澈透明，色泽微黄。

浓香型白酒以泸州老窖、五粮液、剑南春等为代表，具有芳香浓郁、绵柔甘洌、香味协调、入口甜、落口绵、尾净余长等特点，这也是判断浓香型白酒酒质优劣的主要依据。构成浓香型酒典型风格的.主体是己酸乙酯，这种成分含香量较高且香气突出。。

清香型白酒亦称汾香型，以山西汾酒、浙江同山烧、河南宝丰酒、青稞酒等为代表，属大曲酒类。药香型白酒以董酒为代表。凤香型以陕西省宝鸡市凤翔县的西凤酒为典型代表。米香型白酒亦称蜜香型，以桂林三花酒为代表。

馥郁香型白酒以酒鬼酒为代表。特香型白酒以江西的四特酒和临川贡酒为代表。豉香型白酒以玉冰烧为代表，老白干香型白酒以衡水老白干为代表，芝麻香型白酒有山东的景芝、趵突泉、扳倒井、水浒、金都、泰山生力源等，兼香型白酒的品牌分别有白沙液，郎酒1912，口子窖，匀酒，西凤酒，井冈酒，董酒，太白酒，白云边酒等。

3.按照曲药划分：大曲酒、小曲酒、麸曲酒、混曲酒、其他糖化剂

4、按照酿造的粮食分：粮谷酒、薯类酒、代粮酒

5、按地域：川酒、徽酒、贵酒、鲁酒、鄂酒、苏酒等等

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一、按原料

按原料进行分类，一种是常说的粮食酒，如高粱酒、玉米酒和大米酒等。

瓜干酒，是用薯类作物酿制的，也叫薯干酒，有的地区叫红薯酒或者白薯酒。因薯干酒所用原料的淀粉和糖类含量高，易于蒸煮、糖化，出酒率高，所以薯干造酒的应用比较广泛。

另外一种是代用原料酒，如粉渣酒、豆腐渣酒、高粱糠酒、米糠酒等。这样的酒相对来说酒质差，价格低廉。

二、按生产工艺

按生产工艺方式分类，可分为固态法白酒，即将原料用固态发酵以及蒸馏而成的白酒，是我国传统的蒸馏工艺。如茅台酒、西会福酒等。

第二种是液态法白酒，采用液态配料、液态糖化，发酵和蒸馏也在液体状态下进行的全液态方式制成的白酒。

我们平时说的酒精酒、勾兑酒，就属于液态法白酒，即以食用酒精为基础酒，经加香调配、勾调勾兑而成的白酒。

第三种是固液法白酒，采用30%固态法与70%液态法相结合的方式，以固液发酵、或固液勾兑为基础，再经加香调配、勾调勾兑而制成的白酒。

这种方法生产的白酒，既具有固态法白酒的风味，又提高了酒的出酒率和生产效率，因此，固液法白酒非常受酒品制造者的欢迎，被称为造酒新工艺，或新型白酒。

三、按糖化发酵剂

按糖化发酵剂，一般可分为三种：

其一为大曲酒，即用大曲酿造的白酒。一般来说，大曲白酒的风味物质含量高、香味好，但发酵周期长、原料出酒率低且生产成本高。

其二为小曲酒，是用小曲酿造的固态或半固态发酵白酒。由于气候的原因，它主要在中国南方的较热地带生产。这种酒的用曲量少、发酵周期短、香味物质相对较少，酒体也不如大曲酒丰满，但出酒率高、酒质醇和。

最后一种是我们不常见的快曲酒，比如自酿糯米酒，其实这个不能算烧酒。

四、按香型

可分为12种香型，其中浓香型、酱香型、清香型、米香型是中国四大基础香型白酒，剩下的八种香型是在生产工艺的.融合下，由四种基本香型中的一种或多种香型衍生出来的独特香型。

不同香型白酒的风格特征，来源于酿酒原料、糖化发酵剂、发酵设备、生产工艺以及地理环境等诸多因素。

关于12大香型的具体介绍，可以阅读以往介绍的文章：

五、按产品档次

高档酒，价格昂贵、原料讲究、工艺精湛、发酵期和储存期相对较长，酒品质也是白酒中最好的一种。如名酒类和特曲、特窖、陈曲、陈窖等。

中档酒，工艺比较复杂，发酵期和储存期稍长、售价中等，我们熟悉的大曲酒、杂粮酒等。

低档酒，用的工艺粗糙亦称大路货，如瓜干酒、串香酒、调香酒、粮香酒、散装白酒等。

六、按酒精含量

根据酒精含量可分为高度酒，酒度在50度以上，多数超过了55度，但最高一般不超过65度。

降度酒，又称中度酒，酒度在40～50度之间。

低度酒，一般是在39°以下的白酒。

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1、按所用酒曲和主要工艺分类

在固态法白酒中主要的种类为：

（1）大曲酒

大曲酒，以大曲为糖化发酵剂，大曲的原料主要是小麦、大麦，加上一定数量的碗豆。大曲又分为中温曲、高温曲和超高温曲。一般是固态发酵，大曲酒所酿的酒质量较好，多数名优酒均以大曲酿成。

（2）小曲酒

小曲是以稻米为原料制成的，多采用半固态发酵，南方的白酒多是小曲酒。

（3）麸曲酒

这是解放后在烟台操作法的基础上发展起来的，分别以纯培养的曲霉菌及纯培养的酒母作为糖化、发酵剂，发酵时间较短，由于生产成本较低，为多数酒厂为采用，此种类型的酒产量最大。以大众为消费对象。

（4）混曲法白酒

主要是大曲和小曲混用所酿成的酒。

（5）其它糖化剂法白酒

这是以糖化酶为糖化剂，加酿酒活性干酵母（或生香酵母）发酵酿制而成的白酒。

固液结合法白酒的.种类有：

（1）半固、半液发酵法白酒

这种酒是以大米为原料，小曲为糖化发酵剂，先在固态条件下糖化，再于半固态、半液态下发酵，而后蒸馏制成的白酒，其典型代表是桂林三花酒。

（2）串香白酒

这种白酒采用串香工艺制成，其代表有：

四川沱牌酒等。

还有一种香精串蒸法白酒，此酒在香醅中加入香精后串蒸而得。[美食中国]

（3）勾兑白酒

这种酒是将固态法白酒（不少于10％）与液态法白酒或食用酒精按适当比例进行勾兑而成的白酒。

液态发酵法白酒

又称“一步法”白酒，生产工艺类似于酒精生产，但在工艺上吸取了白酒的一些传统工艺，酒质一般较为淡泊；有的工艺采用生香酵母加以弥补。