怎样做牛肉羹
怎样做牛肉羹，牛肉羹，起源于泉州，特别是晋江的牛肉羹最美味，而且牛肉羹是一道非常美味的家常菜肴，它的制作方法并不难。以下详细介绍样做牛肉羹。
怎样做牛肉羹1
备材，菠菜焯水，香葱香菜，豆腐
豆腐切小丁，菠菜，香菜，香葱切碎
香菇泡发，焯水，捞出后切碎，留底汤
葱姜炝锅，放入牛肉炒熟，倒入煮香菇的水，放入开水，用去油纸撇去浮油和血沫，
放入豆腐和香菇，煮沸。放入菠菜，胡萝卜丝，再次煮沸，水淀粉勾芡
蛋清打散，倒入锅中，加盐，鸡精，黑胡椒，香油 适量
出锅，香菜，香葱安排上
怎样做牛肉羹2
一、材料准备
1、牛肉：150克。
2、面粉：50克。
3、葱姜蒜：适量。
4、鸡蛋：2个。
5、盐：适量。
6、鸡精：适量。
7、清水：适量。
二、制作步骤
1、将牛肉切成小丁，加入适量的盐和鸡精，搅拌均匀，腌制10分钟左右。
2、将面粉放入碗中，加入适量的清水，调成糊状。
3、将葱姜蒜切成小末，备用。
4、将鸡蛋打入碗中，破壳后打散备用。
5、锅中倒入适量的油，烧热后放入葱姜蒜末爆香。
6、将腌制好的牛肉倒入锅中煸炒，炒至断生即可。
7、倒入适量的清水煮开。
8、将面粉糊倒入锅中，搅拌均匀，继续煮10分钟左右。
9、将打散的鸡蛋液均匀地倒入锅中，搅拌均匀。
10、最后再加入适量的盐和鸡精，搅拌均匀即可。
三、注意事项
1、牛肉最好选择里脊肉，这样吃起来口感比较嫩滑。
2、用面粉制作羹糊时，一定要按比例配好，不要加太多或太少的`水或面粉。
3、煮锅中的清水尽可能少一些，这样比较方便将面粉糊搅拌均匀。
4、烹饪过程中的火候一定要掌握好，尤其是煮面粉糊和加鸡蛋液的过程，如果火候不对，羹糊就容易粘在锅底或凝结成块。
5、最后调味时一定要尝一下，根据自己的口味适量调整盐和鸡精的用量。
总之，蛋蓉牛肉羹是一道非常美味的家常菜肴，它的制作方法并不难。只要将制作步骤掌握好，配好所需的材料，就可以轻松做出色香味俱佳的蛋蓉牛肉羹了。希望大家在制作这道美食时，能够成功并且享受这道美味佳肴带来的美妙味道。
怎样做牛肉羹3
一、泉州牛肉羹制作
1、食材：牛肉、牛骨头、鸡、鱼、葱、姜、红薯淀粉、盐、香醋、鸡精、十三香、生抽
2、熬牛肉汤：起锅烧水，放入牛骨头、鸡肉、姜片，进行焯水五分钟，然后捞出，温水清洗干净。另起锅烧水，放入牛骨头、鸡肉、鱼肉，大火煮半小时，转小火慢熬三小时，之后加入生抽调色。
3、制作牛肉泥：瘦牛肉洗干净，放案板上先切块再切条，之后就用刀刀背或擀杖，捶打牛肉，这个过程需要一定的时间，慢慢捶，一直捶成稀碎的肉泥，就可以了。
接下来就是腌制肉泥，肉泥中加入盐、鸡精、十三香、一点生抽，用手抓拌均匀，顺着一个方向搅拌，边搅拌边加入淀粉水（红薯淀粉+水），盖上保鲜膜，进行腌制半小时。之后就可以使用了。
4、制作牛肉羹：在吃的时候，把肉泥撒入锅中煮几分钟，撒的时候要分开撒，不要大块大块的，煮熟之后装入碗中，碗中再倒入牛肉汤、姜丝、葱花、食盐、鸡精、香醋，就可以食用了。
二、技术总结
1、牛肉的选择很重要，最好选择牛后腿部位没有筋的纯瘦的，比较嫩的肉，当然其它地方也行，但一定是纯瘦肉，并且要很嫩的。
2、牛肉的腌制很重要：牛肉捶打成肉泥后，一定要加入调味料腌制，让牛肉更入味，牛肉本身就很鲜美，再加入一些其它调味料，这种复合的味道就更美了。
3、牛肉汤熬制时，也可以只用牛肉与牛骨熬制，最好是复合材料混合熬制，因为这样汤的味道更加丰富，只纯牛肉的话可能会非常膻，味道单了。另外，牛肉汤主味道是牛肉味，所以，其它食材一定要少放，比如今天咱做的这个，牛肉与其它所有材料的比例是【3：1】
总结：以上就是泉州牛肉羹的制作步骤，非常简单，简单的说就是牛肉泥煮熟，加入牛肉汤、姜丝和其它调味料，就可以了，最终的汤是浅红色，像生抽的颜色，基本上是很透明了。喝起来汤鲜肉嫩的，真是绝了。感兴趣的朋友们，赶紧收藏起来，试试吧。
一、准备原材料
主料：牛肉500g，地瓜粉 适量
辅料：高汤（骨汤）适量，醋，葱花，盐，味精，酱油，生姜
二、制法
1、牛肉经木棒碾碎后反复敲打，加入适量的水，酱油，味精，生姜丝，再放入地瓜粉，搅拌均匀；
2、准备吃的'时候，将调好的骨汤放入锅中煮沸，用拌好的牛肉捏成不规则条分散放入锅中氽，约10分钟后肉熟浮起捞出，撒上葱末姜丝即成。煮一碗品尝，汤面浮着几根细细的姜丝，入口筋道爽口，一点儿不腥，汤稠味浓，香而不腻。
如今，泉州牛肉羹已声名远播，在广西、广州、天津、成都等城市也出现了泉州牛肉羹的身影。出门在外的人，一碗牛肉羹尝出来的是浓浓乡情，回家一定要记得吃哦！
除了牛肉羹，泉州传统特色美食还有这些：“蓝氏钟楼”肉粽、面线糊、姜母鸭、四果汤、石花膏、泉州咸饭、猪血汤、醋肉、洪濑鸡爪、土笋冻、鱼卷等等。我是绍兴食尚烹饪学校的老师。欢迎咨询
