老式月饼的做法和配方家常版

老式月饼的做法和配方家常版，古代月饼被作为祭品于中秋节所食。据说中秋节吃月饼的习俗始于唐朝。月饼是久负盛名的中国传统糕点之一，月饼圆又圆，象征着家庭团圆和睦，下面来看看老式月饼的做法和配方家常版。

老式月饼的做法和配方家常版1

材料:中筋面粉500克，豆瓣酱500克，转化糖浆300毫升，水8毫升，食用油120克。

1.先将中筋面粉、转化糖浆和舀水混合，然后混合均匀，再加入食用油混合均匀，最后将面粉揉成盆面、手面和面面。

2.将揉好的面团用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏1小时。如果室温低于15摄氏度，面团无需放入冰箱冷藏。

3.将面团醒发，切成小剂量，然后将豆沙裹在剂量里(和包子的'做法一样)，然后放入模具中，压出形状，最后刷上一层油。

锅做法:锅预热到5层热(电饼铛也可以)，铺一层油纸，放入月饼，小火烤3-5分钟，然后翻面烤3分钟。

烤箱做法:烤箱提前越热，上下两层温度200摄氏度(大概8-10分钟)，然后把月饼放进去烤8-12分钟左右(可以中途拿出来，刷一层蛋黄液再烤，可以让月饼更好看)。

6个小贴士:

1.可以选择中筋面粉或者低筋面粉做月饼。买的时候一定要告诉商家你要什么面粉。

2.做月饼一定要用转化糖浆，这是别人无法替代的。倒糖浆可以自己做，但是很难成功，一般菜场或者超市都会有卖。

3.面团必须醒发，月饼皮才好吃。室温太高，一定要放冰箱，防止发酸。

4.舀出来的水是碱性的，可以中和面团里的酸味，让月饼更容易上色。舀水市面上有，你买少了商家可能不卖，所以建议舀水自己做。舀水可用食用碱和水制成(5克碱可配15毫升水)。

5.用平底锅烤月饼时，一定要用小火。中火很容易烤出月饼，也可能导致月饼没有煮熟。

6.用烤箱烤月饼的时候，烤箱需要提前预热，才能把月饼放进去。没有预热，月饼会颜色不好看，口感更差。

老式月饼的做法和配方家常版2

用料

月饼粉 250g转化糖浆 40g玉米油 100g细砂糖 50g蛋液 36g小苏打 2g臭粉 2g馅料 适量蛋液 少许

做法步骤

1、面粉过筛备用。

2、将转化糖浆、细砂糖、鸡蛋、苏打粉、臭粉搅拌均匀至顺滑，如果有厨师机可用厨师机低速搅拌均匀。

3、然后加入蛋糕油跟色拉油，再次搅打至乳化。

4、将三分之一的月饼粉加入准备好的糖浆液体内，搅拌至看不到粉末即可。

5、将余下的面粉倒在面板上，在面粉中间掏一个洞。

6、然后把刚才和好的加了面糊的糖浆倒入。

7、接着将面粉跟糖浆一点点快速融合，反复压匀面团，直至面团光滑，折叠无裂痕。

8、在厨师机搅拌的时候取出准备好的馅料，50g一份分好，然后保鲜膜盖住备用。如果没有厨师机，馅料最好提前分好备用，防止饼皮开裂。9、面团搓成长条状，然后分成小剂子，每份50g。

10、取出一个小剂子揉圆，压扁，中间放上一块馅料，包好捏紧，然后放到烤盘上。

11、准备好自己喜欢的月饼模子，扣在包好的月饼团子上，按住模具快速压出花样抬起来

12、把一个鸡蛋跟一个蛋黄搅打均匀顺滑，用羊毛刷沾上少许，用羊毛刷的毛尖轻轻的快速的在压好的月饼表面刷上薄薄的2层。（全部刷完一次之后再从头开始刷第二遍）

13、烤箱230度提前预热20-30分钟，再放入准备好的月饼高温烘烤8分钟。（根据月饼的上色情况调整时间）

14、烤制完成后，取出月饼，在表面速度的刷上一层色拉油。

15、刷完油后，速度转移到晾晒网上，防止底部出现水蒸气沾底。

16、外皮酥酥的`，十分好吃。

17、表皮是酥酥的，所以这款月饼比例最佳是5:5，或者4:6。

18、回油以后的颜色十分美的哟。

老式月饼的做法和配方家常版3

首先，调馅料：碗中加200克炒熟的面粉，40克瓜子仁，20克黑芝麻，20克白芝麻，40克花生碎，40克核桃仁，40克红糖，30克白糖，一些熟食用油，一点高度白酒（增香），一小把葡萄干，搅拌均匀，能把它捏成团就可以了。

调好的馅料

馅料能捏成团就可以了

然后，准备水面团：碗中倒入170克温水，加30克白糖搅拌至融化，碗中加300克面粉搅拌成面絮，加30克生食用油揉成一个光滑的.面团。

加入温水和白糖

加入食用油

用手揉面团

揉成这种光滑的面团就可以了

接着，准备油面团：碗内倒入260克面粉，160克生食用油，搅拌均匀，揉成油面团。

加入面粉和食用油

先用筷子搅拌一下

揉成油面团

接着，把水面团擀成长方形的大薄片。铺上油面团，给它铺均匀，再给它对折起来，擀成薄饼，再对折擀薄。

把水面团擀成大薄片

铺上油面团

把它对折起来

对折成这样就可以了

擀成薄饼之后，再次对折

最后，用擀面杖擀成大大的薄片

从一头给它卷起，切成小面剂，取一个面剂给它擀成薄饼，放上馅料，像包包子一样给它包起来，放入月饼模具，给它压一压，扣一下模具，一个月饼的生胚就做好了。

擀成大薄片之后，从一头卷起

切成大小相同的小剂子

把小剂子擀成小薄片

放上馅料，像包包子一样

包成这种形状就可以了

放入月饼模具，按压一下

脱模

所有的月饼坯都做好了

全部做好后，电饼铛刷油预热，放入饼胚，月饼坯表面刷油，锁住水分。

电饼铛刷油预热

月饼坯表面刷一层油，锁住水分

盖盖烙，中小火慢烙，烙至一面金黄，翻面，烙至两面金黄，小饼鼓起就熟了。