猪蹄炖花生的做法
猪蹄炖花生的做法，猪脚炖花生，是一道家常菜，主要制作材料是猪脚、花生，口味鲜香。猪蹄是人们喜欢食用的营养佳品。猪蹄性平，味甘咸。具有补虚弱，以下分享猪蹄炖花生的做法。
猪蹄炖花生的做法1
【食材】
猪蹄2只约1000克，红皮花生米200克，黄酒或料酒100ml，冰糖30克，生姜1小块，灰枣6颗，生抽、盐
【做法】
1、买猪蹄时可以让商家帮忙剁成小块，免得拿回家自己剁得骨碎肉碎到处飞溅，说不定刀还剁个缺口出来。
猪蹄块用温水清洗，放入凉水锅中，加入2勺黄酒，开火煮沸腾，猪蹄块变色发白，逼出很多的泡沫、血水。加黄酒可初步去腥
2、煮至变色发白的猪蹄块捞出再次用温水清洗，洗净浮沫，猪蹄变得清爽白净
3、把猪蹄倒入炒锅中，加入冰糖、姜片、黄酒、生抽，不需要加一滴水也不需要加一滴油
4、开始炒制：开中火，慢慢翻炒，炒至冰糖融化变成糖色，猪蹄慢慢地上色变红润。锅里的猪蹄要不停地翻拌防止结锅底，猪蹄上色也更均匀，加了黄酒炒猪蹄可以给猪蹄进一步去腥增香
5、炒锅炒猪蹄时，炖锅就可以先烧水，等水开，猪蹄炒香上色也均匀红润了，再把猪蹄移入炖锅中，加入灰枣，再烧煮至锅内沸腾，转小火慢炖1小时。水量要一次性加足，中途最好不要加水。如果汤水实在太少了不加不行，一定加入开水，避免加凉水使猪蹄肉骤然遇冷紧缩而变硬影响肉质的口感
6、红皮花生米淘洗，清水浸泡半小时，捞出沥干水，放入炖锅中，加适量食盐，继续小火炖煮半小时，猪蹄软烂，花生米绵糯，关火焖10分钟再揭开锅盖盛出。不知怎么判断猪蹄是否软烂，就拿根筷子扎下，筷子能轻松地扎入猪蹄皮，说明猪蹄已经软烂。
【小提示】
有时买的猪蹄上会残留有少许的毛毛没褪干净，用厨房准备的小刀刮一刮也就可以去干净，家里有那种老式的刮胡刀更好用，还有一种去毛的方法就是用火燎，将煤气灶火开至最小留炉心的'小火苗，再把猪蹄有毛的部位放火苗的外焰烤一烤，毛自然就消失了。
猪蹄炖花生的做法2
主料
新鲜猪蹄1300克，花生米250克。
辅料
食用油10克，食盐5克，葱20克，姜20克，大枣几颗，豆瓣酱5克，五香粉3克，陈醋5克，耗油3克，老抽10克，生抽10克，冰糖20克，料酒20克，桂皮少许，陈皮少许，香叶少许，小茴香少许，花椒8颗，八角2颗。
猪蹄焖花生米的详细做法
首先将在市场购买新鲜的猪蹄，清水洗干净，然后用刀刮去猪蹄表面毛，在冷水里泡30分钟，沥干水分，把猪蹄剁成小块备用。
香叶、小茴香、八角、花椒放在调料盒里。将花生米，清水洗干净，然后泡在温水里一小时备用。葱清水洗干净，沥干水分，切成段备用。姜清水洗干净，沥干水分，切成片备用。
进入最重要的猪蹄清洗环节，为了让猪蹄保持不腥的味道，凉水下锅，应该加一些料酒，再加一些姜片，大火烧开，去掉腥味和血水，撇去浮沫，在沸水中焯3分钟，此过程是去腥，将切块的猪蹄捞出，锅内焯猪蹄的水倒掉。
将焯水好的猪蹄，用清水冲洗干净，沥干水分，此时需要将猪蹄入味，将锅洗干净，再次将猪蹄，料酒，姜片，香叶，小茴香，花椒，八角放入锅内，放入足够的清水，大火烧开，在沸水中焯5分钟，转中火煮10分钟，最后将猪蹄捞出，倒掉锅内焯猪蹄的水。
捞出焯水的猪蹄，用热水冲洗干净，沥干水分，用生抽、老抽、料酒、葱段、姜片腌制10分钟备用。
锅烧热，放入适量的油，姜丝，葱段爆炒出香味。
下花生米炒香。
接着下猪蹄一起炒香。
加入适量的料酒去腥味。一点盐调味。
加入适量的生抽上色。适量的耗油。一勺豆瓣酱。一点白糖。适量的五香粉。然后加入一碗清水，翻炒均匀。
将炒好的猪蹄和花生，大枣倒入高压锅，加入葱、姜，将冰糖、八角、桂皮、倒入陈皮和调料盒。再加入适量清水，盖上盖子，大火烧开后转小火焖20分钟。
20分钟后，打开盖子，添加少许盐调味，盖好盖子，继续用小火焖20分钟。这样更便于入味。也使猪蹄更加软烂。
20分钟后，打开盖子，撒葱即可。筷子一夹就烂了。
一道简单美味的家常菜，猪蹄焖花生米，制作完成啦，趁热吃别有一番风味，值得一试。
小贴士
挑选猪蹄需注意，颜色发白，个头过大，脚趾处分开并有脱落痕迹的不买。购买猪蹄时可以请摊主切成块，这样容易炖熟，而且也省力气。整只的猪蹄通常很难切开，大刀阔斧的坎也很危险，如果整只炖则要延长时间。猪蹄要焯水后才没有腥味。转高压锅可以省时间。味道不用说，真的很好吃。
猪脚有丰富的'胶质，优点是汤汁不必勾芡也有黏稠度，缺点是容易粘锅，煮的时候一定要注意翻动，使受热均衡。猪脚炸过再烧，皮比较筋道且不油腻，但一定要马上冲冷水才能达到效果。
其实，花生炖猪蹄不用添加生抽、老抽、八角、桂皮、陈皮等作料就行，煮出来白白的颜色挺好看，喝着味道也比较纯正。如果你喜欢软烂的花生也可以一开始就加入，花生米煮过之后可以去掉浮沫，不会影响猪蹄的卖相。家里没有料酒可换成啤酒。大家可以根据自己的口味适量加点盐。时间和做法供参考，根据大家喜欢的程度来定。辅料根据个人喜好，备选。
