血蚶为什么有血 ​血蚶的血能吃吗

打开血蚶的外壳，很多人会被血蚶吓到，里面都是红色的如血一般的颜色。那么，血蚶为什么有血？血蚶的血能吃吗？

血蚶，学名“泥蚶”。海南人就称它为血蚶，广府人称它为“蛳蚶”，潮汕地区的人们则习惯单称为“蚶”。蚶属于软体动物的“瓣鳃类”，它的介壳形状，作心脏形，两壳质厚而隆起，左右同形，表面有垄沟，如瓦屋棱，约有三四十条，均由壳嘴而散射。肉柱紫赤色，多血，味极鲜美，嗜好之者，把它视作廉价的补品，下酒的佳肴。因其汁水如血色，故名；又往往因其壳色白如雪，常讹为「雪蚶」。

血蚶的血能吃吗

一掰开壳画面血腥，血蚶的“血液”会慢慢的流出，吃到唇齿鲜红还停不下来，不习惯它的人是怎么样都不肯开口。爱它的人爱得深切，一顿饭下来，满手都是腥味，还乐此不彼。

其实蚶到冬月，是最肥美的大造时候，人们喜欢在此时饮酒食蚶，是自然不过的事。有一些地方没有蚶产，未曾见过食蚶的人，初见时，看到掀开蚶壳鲜血淋漓，肯定它必味腥难食，因而不敢染指，及至他吃了一两颗之后，这才点头称善，更番寻味。江浙一带以及上海馆子中的食法，多配以浙醋姜丝、麻油等，但潮人的配料却是“三参酱”（即辣椒酱、梅膏酱、酸醋），再加糖和芜荽等物，掀而点食，实在是十分可口的时鲜。

血蚶一定要彻底清洗干净，可先用刷子刷去外壳的泥沙，再反复用清水冲洗；另外，烫蚶一定得注意火候，下锅略煮即要捞起且过一下冰水，确保蚶肉吃起来肉嫩而脆。