扁豆的功效作用清热解毒抗氧化
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相对于绿色食物来说大家应该多吃点，绿色食物能有效帮助人体促进健康好身体，让你不在为小毛病而困扰，今天就要为大家介绍的是扁豆，它能清热解毒，还能抗老化哦。
养生功效
防治心血管疾病
扁豆高钾低钠，经常食用有利于保护心脑血管，调节血压。
抗氧化，防癌抗癌
扁豆富含生物类黄酮，具抗氧化作用，可防突变，抑癌抗癌。扁豆中所含的血球凝聚素，具有消退肿瘤的作用，因此肿瘤及癌症患者可将其作为日常食疗品经常食用。
漓热解毒，消肿袪湿
扁豆衣为扁豆的种皮，性味功效与扁豆类似，功效逊于扁豆，但毫无壅滞之弊，用于脾虚泄泻、水肿、清热除湿等。
解暑
扁豆花为扁豆开的花，有化湿解暑之功，主要用于夏季暑湿、发热、心烦、胸闷、吐泻等。
营养价值
100克扁豆中含有：
选购与储存
选购
青荚种以及青荚红边种豆，以嫩荚口感更好，不可购买鼓粒的。
储存
装人袋子放入冰箱冷藏。
食用宜忌
宜
烹调前应将豆筋摘除，否则既影响口感，又不易消化。
忌
①患寒热病者、患疟者不可食。
②扁豆中含有皂素和植物血凝素两种有毒物质，必须在高温下才能被破坏，如果加热不彻底，在食后2~3小时会出现呕吐、恶心、腹痛、头晕等中毒性反应。
饮食搭配
扁豆炒肉丝
主料：扁豆适量、猪里脊肉1块、
辅料：柿子椒1个、食盐适量、姜2片、蒜2瓣、料酒1茶匙、生抽1大匙、老抽1小匙、蚝油/2茶匙、淀粉1小匙、白糖少许、
做法：
1、猪里脊清洗干净，顺着肉的纹理切成丝，扁豆去掉老筋，斜着切成丝。姜切丝，青椒洗净切成细丝，蒜切薄片备用。2、将切好的猪肉丝，同生抽，老抽，料酒，盐（1克），糖，蚝油，干淀粉，一点植物油拌匀，腌5分钟左右3、锅中倒入油，油温5成热时，放入腌好的猪肉丝，中火将肉丝炒白后盛出4、锅里重新放油，油温4成热时，放入一半的蒜片和姜丝，炒出香味，放入煸豆丝，中火煸炒。当扁豆丝变软，颜色变成翠绿色时，倒入生抽，放入青椒丝，炒好的肉丝，继续翻炒1分钟5、扁豆丝即将出锅时，撒入剩余的蒜片即可（放入几片蒜片，会提味儿的，味道很不错）
