肉皮冻的作用
防衰老、清热利咽。
肉皮冻的作用1
肉皮冻的作用与功效
猪皮中除了水分，含量最多的是蛋白质，蛋白质的主要成分是胶原蛋白，胶原蛋白在加热过程中会转化成明胶，明胶可以为高汤增浓稠度。这也对应了制作高汤选料的口诀：“无鸡不鲜、无鸭不香、无骨不浓、无皮不稠”，所以高汤中加一些猪皮有增稠作用。
卤水中加入高汤应该只有在新起卤水时，是为了提鲜、增香，并增加底汤味道的厚重感，来弥补因为没有老卤水造成的卤货味道寡淡。使用加入了猪皮的高汤还可以使卤货表面产生挂芡作用，成品看起来更亮，并且也有一定的减缓卤菜氧化发黑作用。
肉皮冻的营养价值及功效
肉皮冻，是一种蛋白质含量很高的肉制品。肉皮冻是满族人的一大发明。制作时以猪皮为原料加工而成，不但韧性好，色、香、味、口感俱佳，而且对人的皮肤、筋腱、骨骼、毛发都有重要的生理保健作用。 肉皮冻的.营养成分主要有脂肪、蛋白质和纤维素等营养元素。猪皮里蛋白质含量是猪肉的2.5倍，碳水化合物的含量比猪肉高4倍，而脂肪含量却只有猪肉的1/2。
做法步骤：
1.买回来的猪皮多清洗几遍，清洗干净后，切成宽长条，放入装有凉水的锅内，盖上锅盖，大火煮开后，转中小火慢炖2分钟后，关火，捞入装有凉水的盆内过凉。
2.将过凉的猪皮放在案板上，如果猪皮上有猪毛，可以用镊子拔猪毛夹下来。然后，再把猪皮翻过来，用刀将猪皮里面的内脂刮掉。这一步很重要！做猪皮冻时，最忌焯水后就直接煮，多加1步，猪皮晶莹剔透还不腥！
3.锅内再次加入适量的凉水，把猪皮放入锅中，大火煮开后，将猪皮捞入凉水内过凉，然后用水再清洗两遍，控干水分，切成细长条。
4.将切好的猪皮条放入锅中，加入约猪皮体积3倍的水，放入大葱段，桂皮，姜片，香叶，加入适量的料酒，搅拌均匀后，盖上锅盖，大火煮开，然后转小火，慢炖50分钟后，打开锅盖，加入适量的盐，搅拌均匀，盖上锅盖，再炖10分钟后，关火，用筷子将葱，姜，桂皮，香叶，全部都捞出来。
5.取一个无水无油的盆，将锅内的猪皮和汤汁倒一半出来。剩下的一半留在锅中，加入适量的生抽调味，再加点老抽上色，搅拌均匀以后，盖上锅盖，开小火慢炖10分钟后，打开锅盖，倒入另一个无水无油的盆中。将两个盆都稍微的晃动几下，放到阴凉的地方，静置一晚上，等到第二天早上，猪皮冻自然凝结，猪皮冻就做好了。
6.吃的时候，从两个盆内，各取一部分猪皮冻，分别切成大小均匀的块，摆入盘中。再用适量的蒜末，味极鲜，醋，香油，调成料汁，装到一个小碟里，将小碟放到盘子中间，这样一份晶莹剔透，爽滑开胃的下酒菜——双色猪皮冻就可以上桌啦！
肉皮冻的作用2
肉皮冻水和肉皮的比例
猪皮和水的比例大约为1斤皮3斤水，倘若比例没掌握好，猪皮冻不硬实，可以酌情多熬一会儿。用高压锅做的话就1：1或更少的水，就可以了，如果你用普通锅做那水就要多一些了，1：1.5或是更多一些，这完全取决于你想熬多长时间，时间长当然水就需要的多一些。
肉皮冻水少了可以加水吗
猪皮冻水少了，可以将猪皮冻放入锅中往锅里加适当的水继续熬煮，煮至剩余的水份高出肉皮1-2厘米左右，肉皮炖烂。关火装入容器中晾凉即可。主要就是要让皮冻中肉皮和水的比例达到1：2左右。如果用的是高压锅，在煮好后才能看出汤的稠薄，也可以加水重煮一下，水开即可。
肉皮冻怎么做好吃
猪皮焯水：猪皮冷水下锅，烧至半开时搅动，烧开时捞出，不可长时间煮，焯的水倒掉。
猪皮净毛：采取刀刮、镊子拔等方式，将猪皮上的猪毛处理干净，焯过水的猪皮猪毛会竖立起来，比较好处理。
猪皮去油：用刀刮的方法，将猪皮里边的肥膘基本刮干净，刮干净以后切成小丁。
加水，水是肉皮丁的`4倍左右，然后加适量料酒、盐，大火煮开以后，小火熬一个半小时就可以盛出了。
待汤汁变得浓稠时，用筷子将猪皮搅拌均匀，再静置8-10小时即可。
肉皮冻用放淀粉吗
做肉皮冻可以加淀粉,淀粉有糊化作用,会更加筋道Q弹,猪皮是一种蛋白质含量很高的肉制品原料。猪皮冻属于一道特色美食,晶莹透亮的琥玻色猪皮冻,蘸着蒜泥酱,就足够好吃入味,送入口中,筋道弹牙,特别好吃,是家宴与待客时,餐桌上最受欢迎的一道菜,清爽不油腻,还满满的胶原蛋白,孩子大人都喜欢。
肉皮冻的作用3
一、所需材料
1.5斤猪皮（或猪蹄筋皮）
500克猪大骨
500克猪瘦肉
5-6根党参
5-6片生姜
适量盐
适量糖
适量鸡精
适量生抽
适量料酒
适量白胡椒粉
适量香油
二、制作步骤
1.将猪皮洗净，用剃刀将表面的毛发全部刮除，切成4厘米见方的小块。
2.将猪大骨用开水焯水去腥，沥干备用。
3.将猪瘦肉用清水冲洗干净去血沫，切成4厘米见方的小块。
4.将洗净的党参、生姜切成片备用。
5.将猪骨、猪肉、猪皮放入锅中，倒入适量清水，加入党参、姜片、料酒，放到火上烧开。
6.将锅中的汤倒入沙锅中（也可以用原先的锅），放入适量盐、糖、鸡精、生抽、白胡椒粉，搅拌均匀，等到调味品全部融化后，加入适量清水，再次烧开。
7.将锅中的汤勾芡浓稠，倒入容器中，放入冰箱冷藏，在室温下冷却后即可食用。
8.肉皮冻的制作需要耐心，最重要的`是勾芡，勾芡时需要一点点加入玉米淀粉，搅拌均匀，否则勾芡不均匀，口感也会受到影响。
9.拌入香油可以增加肉皮冻的香气，搅拌均匀后再放入冰箱中。
10.出锅前再剁成合适大小，一块清凉爽口的肉皮冻沁人心脾的味道就出炉了。
