低筋面粉和普通面粉的营养区别

筋度不同、蛋白质不同、韧性不同。

低筋面粉和普通面粉的营养区别1

筋度不同

说到低筋面粉和高筋面粉，这里面有个关键字，“筋”，它指的是面粉里面蛋白质的含量。低筋面粉和高筋面粉的划分标准，就是根据蛋白质的含量来定义的。

低筋面粉蛋白质含量在8%左右

低筋面粉，也叫低粉或者蛋糕粉，蛋白质平均含量在8%左右；而高筋面粉的蛋白质平均含量在13.5%左右，筋度（也就是蛋白质平均含量）介于它们之间的，就是中筋面粉。买面粉的时候，我们也可以通过面粉袋子上的营养成分表，来看到具体面粉的蛋白质含量。

从筋度上看，低筋面粉和高筋面粉的区别，主要集中在蛋白质的平均含量上，低筋面粉蛋白质含量一般在8%左右；高筋面粉蛋白质含量一般在13.5%左右。

韧性不同

平时在用面粉做各种食物时，通常都会加入液体，如水、牛奶等。面粉在加入液体物质后，里面的蛋白质会产生各种各样的化学键，蛋白质含量越高，吸水性能越好，形成的化学键也就越多，面筋之间的物理结构强度就越大，做成的面点韧性就越强。

我们可以举一个例子，用低筋面粉和高筋面粉分别做一个面点，然后用手撕一下做好的面点，大家会发现，用高筋面粉做的面点，韧性特别强，可以撕出很长一条，不容易断裂；而用低筋面粉做的面点，韧性比较弱，撕一点就断裂了。

从韧性上看，高筋面粉的韧性更强，更有延伸感，而低筋面粉的韧性相对较弱。

烹饪用途不同

在实际烹饪中，高筋面粉和低筋面粉适合做的面点也是不一样的。像制作蛋糕、饼干这类口感松软酥脆的'面点时，就需要用到韧性比较弱的低筋面粉，这样做出的面点，吃在嘴里才有入口即软的感觉，也更容易咀嚼；而像制作面包、吐司、披萨这类面点时，肯定是越有嚼劲越好吃，因此就需要用到韧性比较强的高筋面粉。

高筋面粉更适合做西点面包、披萨、酥皮、泡芙等需要有弹性和嚼劲的面点；而低筋面粉更适合做口感松软为主的点心，如蛋糕，松糕，饼干等面点。

从烹饪用途上看，低筋面粉多用来做口感松软酥脆、容易咀嚼的面点；高筋面粉多用来做有弹性和有嚼劲的面点。

执行标准不同

根据小麦粉国家质量标准，市面上出售的面粉的袋子上，必须标明相应的执行标准，低筋面粉和高筋面粉执行的标准是不一样的。

低筋面粉的执行标准是GB/T 8608：

低筋面粉执行标准

高筋面粉的执行标准是GB/T 8607：

高筋面粉执行标准

从执行标准上看，低筋面粉执行的国家标准是GB/T 8608，高筋面粉执行的国家标准是GB/T 8607。

低筋面粉和普通面粉的营养区别2

松饼粉和低筋面粉在原料成分、制作方法和用途方面都有区别，低筋面粉多用小麦加工制成，松饼粉是由低筋面粉和其他食材混合制成。低筋面粉可以做各种松软的点心，但松饼粉主要用来制作松饼。

1、原料成分 松饼粉

低筋面粉是制作松饼粉的原料之一，松饼粉是低筋面粉加鸡蛋、牛奶和泡打粉等物品混合制成的。低筋面粉是水分含量13.8%，蛋白质含量在9.5%以下面粉的统称，原材料主要是小麦，然后经过多道工序制成的。

2、制作方法 低筋面粉

先把面粉筛一遍，再把它和牛奶、泡打粉等材料都倒进大容器里沿同一方向搅拌均匀就可以得到松饼粉了。把普通面粉放在磨具里压实再扎几个小孔，然后用保鲜膜装好蒸20分钟左右，最后脱模敲碎过筛就变成低筋面粉了。

3、用途不同 低筋面粉

低筋面粉由于无筋力，所以它的体积可以膨胀得特别大且表面平整，制成的'点心松软可口，蛋糕和酥皮点心里都会加低筋面粉。松饼粉顾名思义是用来做松饼的，当然也可以用来做蛋糕，吃起来也十分松软可口。

低筋面粉和普通面粉的营养区别3

小麦粉不是低筋面粉。小麦粉包含了低筋面粉、中筋面粉以及高筋面粉三种面粉。低筋面粉简称低粉，与日常生活中的蛋糕粉、高淀粉相似，通常用来做蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等。小麦粉作为粗粮的一种，是中国北方百姓的主食之一，小麦粉在北方人民手里多用于制作面条、馒头等食物。

低筋面粉可以用什么代替

低筋面粉可以用普通面粉加玉米淀粉混合代替。做蛋糕一般用的是低筋面粉，低筋面粉做出的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整。如果家里没有低筋面粉，也可将家里食用的普通面粉和玉米淀粉，按照4:1的比例调和在一起制成低筋面粉。

低筋面粉怎么做出来的

低筋面粉用小麦碾磨成粉做成的，小麦要经过筛选、去石、磁选、润麦、配麦等多道工序制做成低筋面粉，粗蛋白质9.5%以下的`面粉被称为低筋面粉，小麦粉做出来的面筋道高了，也可以调配成低筋面粉，可将中筋面粉添加12%玉米淀粉，即可变成低筋面粉。低筋面粉和普通面粉的区别有：原料不同、面筋含量不同、蛋白质不同、色泽不同。