四川家常菜代表

四川家常菜代表，川菜，在中国的饮食体系中占据着非常重要的地位，作为八大菜系之一的“川菜”，那在全国的知名度可以说是妇孺皆知，又被称为百菜百味，当然最让人难以割舍的是那麻，辣，香，下面看看四川家常菜代表。

四川家常菜代表1

1：麻婆豆腐，属于川菜的传统名菜，主要原料是用豆腐，豆瓣酱，牛肉末，蒜苗，花椒，辣椒制成的一道家常菜。麻婆豆腐创建于清朝同治元年，在成都万福桥边上，有一家小饭馆。由于老板娘姓陈且脸上微麻，人称“陈麻婆”。

陈氏对食物的烹制颇有技巧，尤其是做豆腐深受当地百姓喜爱。后来随着受欢迎程度的不断增加，逐渐流传于全国各地。如今的麻婆豆腐远渡重洋，在美国，加拿大，英国，澳大利亚等国家落户。从一味小食，变成国际名菜。如果您到四川，一定要尝一下当地人做的麻婆豆腐，绝对好吃。

2：回锅肉，这是一道四川传统菜肴，也成熬锅肉。其历史悠久，喜者甚多，逐渐成为别具风味的四川名菜。回锅肉起源于四川的农村，制作原料有猪肉，青蒜等，味道香而不腻，入口浓香。

在古时称之为“油爆锅”。特别是那些久居外地的四川人，最想念的就是这地道的回锅肉。2018年9月，回锅肉被评为四川“十大经典名菜”。回锅肉全国各地的做法大不相同，只有在四川才能吃到正宗的，有机会记得尝尝。

3：夫妻肺片，作为四川成都的一道名菜，是由郭朝华和张田政夫妇创造。正宗的夫妻肺片，色泽红亮，质地软嫩，麻辣浓香。通常是由牛头皮，牛心，牛舌，牛肚，牛肉为主要原料，先进行卤制之后再加入辣椒油，花椒面等调料调制而成。

做好的.夫妻肺片，麻辣鲜香、软糯爽滑，非常适口。虽然全国各地有不少模仿者，但只能学其表，不能学其精。也就是说只是模样上很像罢了，味道相差甚远。

4：宫保鸡丁，这是一道驰名中外的特色川菜。刚开始这道菜叫作“油爆鸡丁”，因为这道菜是清代时期山东巡抚丁宝桢首创，后来丁宝桢又被封为“太子少保”，又称“宫保”，人们便将此菜改为“宫保鸡丁”，一直流传至今！宫保鸡丁，是油鸡腿肉，干辣椒，花生米，大葱炒制而成。做好的菜肴鲜香细嫩，辣而不燥，略带甜酸，回味无穷。

5：鱼香肉丝，作为一道特色的四川名菜，其滋味以鱼香味而得名。相传，此菜的灵感来源于“泡椒肉丝”，在民国年间由四川籍厨师创制而成。鱼香肉丝选料精细，成菜色泽红润，微酸，微甜，微辣的特点，是下饭的首选菜。

随着鱼香肉丝被全国人民接受，其不乏一些盗版，虽然颜色和形状跟正宗的很像，但味道上却差很多。品尝过正宗的鱼香肉丝，你才会知道这么多年都吃了些“冒牌货”。

6：水煮牛肉，属于特色川菜，主要原料是用黄牛肉，此菜麻辣味厚重，滑嫩适口，香味浓烈，突出了川菜麻、辣、烫的风味，在1981年被选入《中国菜谱》。相传在北宋年间，四川自贡一带，百姓都在盐矿井上做劳工，以牛为动力提取盐水。

一头牛因为筋疲力尽而亡，于是工人们便将牛肉宰杀清洗干净，取肉切片，放在盐水中加盐，花椒，辣椒煮熟，因为味道过于美味，便逐渐流传于世间。后来经过饭馆的厨师不断改良，才有了现在的版本。

四川家常菜代表2

毛血旺

毛血旺是川菜的一道特色美食，也是重庆江湖菜的鼻祖之一，以麻辣鲜嫩而出名，成菜汤汁红亮，促进食欲，开胃下饭。

1、准备食材：

准备鸭血一块，放入清水中洗干净，切成片；适量的毛肚，切成小块后洗干净。

准备香肠一块，切成小段备用；适量的黄豆芽，清洗干净放入盆中。

准备香菇几朵，去除根部再切成片；豆腐皮两张，切成宽条。

准备川粉一小把，提前泡软；小香芹几根，切成小段。

准备火锅底料30克，切成薄片；切点姜片、蒜片、泡椒圈、蒜片。

2、开始烹饪：

锅内烧油，油温五成热时，放入几粒青花椒和干辣椒，倒入姜蒜片和泡椒段，开小火爆出料头的'香味，加入两勺豆瓣酱，倒入火锅底料。

把酱料炒散炒出红油后，加入适量的清水，大火烧开以后熬制两三分钟，熬出酱料的香味。

把豆芽、香菇等配菜倒入锅中煮至断生，加入适量的食盐、胡椒粉、鸡精、白糖，配菜入味以后捞出放在盘中垫底。

把鸭血、香肠倒入锅中煮2分钟左右，再放入毛肚再煮30秒钟，起锅盛放在盘中，放上蒜末、干辣椒、白芝麻、花椒粉，最后浇上热油激出香辣味，一道好吃易做的毛血旺就做好了。

麻婆豆腐

麻婆豆腐被评为十大川菜之一，突出了川菜麻辣的特点，口感独特、滑嫩丝滑，好吃好做，在家常菜中很常见。

1、准备食材：

准备一块嫩豆腐，切成1厘米左右的方丁放入开水中，加入一勺食盐烫几分钟，去除豆腥味，同时让豆腐更加滑嫩，更容易定型。

准备一小块牛肉，先切细丝再剁成牛肉末。

准备辣椒面10克备用

切点姜末、蒜末、小葱头、蒜苗碎备用。

2、开始烹饪：

把锅烧热，加入植物油滑锅，这一步是为了防止炒牛肉时粘锅，滑好锅以后把油倒出来，放入牛肉末煸炒1分钟左右。

炒香、炒熟后放入几粒花椒，倒入豆瓣酱和豆豉一起翻炒出香味和红油，再倒入姜蒜末继续翻炒。

炒出蒜香味以后放入辣椒面爆香，倒入适量的清水，水烧开以后把豆腐倒入锅中，加入适量的胡椒粉、鸡粉、白糖、花椒粉、老抽，千万不要来回翻炒豆腐否则容易碎，可以轻轻地摇晃锅，豆腐煮至七八成熟时加入一勺食盐。

勾入一点薄芡让味道渗入到豆腐里面，第一次芡粉不能太浓，否则容易糊锅，而且不牢固也容易脱落，第二次、第三次芡粉可以稍微浓一点，让豆腐彻底粘合在一起更加入味。

再淋一点花椒油提亮色泽就能出锅装盘了，最后撒上麻椒粉和蒜苗，麻辣嫩滑的麻婆豆腐就做好了。

四川家常菜代表3

1、麻婆豆腐

这道可谓是最经典的川菜了吧，四川版的麻婆豆腐超级下饭，适合胃口不好的朋友们尝试一下。

这道菜肴是经典传统川菜，川菜的代表作之一，其精髓还是产自四川郫县的豆瓣酱。烹饪方法很简单，突出的是独有的麻辣鲜香，喜欢可口菜的朋友们可以动手做做。

2、冷吃兔

这道菜肴可是传承很久的四川文化，小编自己也特别喜欢吃，冷吃兔是辣口味的的代表作，它来自四川自贡。

四川人对冷吃兔有一种独有的迷恋。自贡人家家户户都会做冷吃兔，各家有属于各家的口味，好吃可口，不容错过。

3、水煮肉片

这道川菜也是突出的麻辣口味，肉质鲜美爽辣，猪肉被切成片状，在麻辣的鲜汤里翻滚一番，香辣爽口。

肉片软嫩可口，入口即融的口感，色香味俱全，是每个四川人出门吃饭必点的家常菜，另外也有不辣版的水煮肉片，可以说是老少咸宜。

4、糖油果子

糖油果子就是一个地地道道的.四川地域美食小吃。

它常见于四川街道旁商贩的油锅里，小小的像个小丸子一样，外面的一层外壳吃起来是那种香甜酥脆的口感，里面是绒绵绵的软软糯糯，非常好吃！