豆芽是豆制品吗?豆芽是怎么长出来的

豆芽大家都知道吧，非常好吃的一种蔬菜，对应该是蔬菜吧，那么你知道豆芽是怎么长出来的吗？豆芽是否是豆制品呢？针对这个问题下面来为大家介绍下吧！

属于豆制品

豆芽是豆制品。所谓豆制品是以大豆、绿豆、豌豆、蚕豆等豆类为主要原料，经过加工之后得到的食品。而豆芽就是以黄豆、绿豆、黑豆等豆类为原料开发出来的食物。因此是可以说豆芽是豆制品的。

其他豆制品

除了豆芽之外，我们日常所吃的食物中有很多都是豆制品。例如常见的有豆腐、豆腐丝、腐乳、豆浆、豆豉、酱油等等。这些豆制品都含有非常丰富的营养，食用能够带来很多好处。例如豆腐在加工过程中使用了盐卤，因此增加了钙、镁等无机盐的含量，食用能够补钙。此外，豆制品中一般都含有大量的蛋白质，可以作为蛋白质来源之一。

温馨小贴士

豆制品虽然都含有非常丰富的营养，能够给人体带来很多好处，但是有一些人却是不适宜食用的。像痛风患者的发病机理就是嘌呤代谢紊乱，在急性期是要禁用含嘌呤多的食物，而豆类及其制品就是高嘌呤的食物，即便痛风患者在缓解期也是需要谨慎食用的。另外，患有胃炎、伤寒病、肾脏疾病、消化性溃疡等疾病的人也是需要慎食豆类和豆制品的。

1.选择豆种：培育豆芽菜应尽量选用当年生或隔年生、完全成熟的新鲜豆种，同时力求颗粒饱满、色泽鲜艳、不受机械损伤及病虫危害等，并且要贮藏在低温、干燥的环境中，常用的选种方法有筛选、风选、水选和人工选等。

2.育前处理：促进种子发芽，通常采用“启动处理”和“浸种处理”。启动处理的方法是：经过预选后的豆粒，在送进育芽容器之前，一般先倒入60℃的热水中，浸泡1～2分钟，随后用冷水淘洗1～2次，目的是为了调整与豆粒种子发芽时有关的氧化酶系的活性，给休眠状态的种子以温度刺激，有助于豆粒发芽整齐一致。浸种处理的方法是：1千克绿豆或黄豆约需1千克水，豆粒浸种的最适合水温为20～23℃。冬天浸种时，一般用温水浸泡，夏天可以用冷水直接浸种，豆粒浸种时间一般约需8～12小时。

3.育芽温度：黄豆和绿豆的种子都属于喜温、耐热的蔬菜作物种子，其豆种发芽时的最低温度为10℃，最适宜温度为21～27℃，最高温度为28～30℃，不宜超过32℃，育芽中调节温度是采用浇水的办法，比如夏季气温过高，应用冷水普遍浇淋豆芽，但要注意浇透培育容器中心部分的芽菜，使它降低温度，冬天气温低，应用温水浇淋，以提高培育中的豆芽温度，同时要尽量减少冷空气的流通。家庭少量培育豆芽菜，冬天可将培育容器放在炉旁、灶头保温。

4.淋水催芽：育芽时的淋水方法一般有两种：一种淋洒法，要求每次淋水时水量要多，同时应该将整个容器内的豆芽菜普遍淋透，务必使整个容器中各部分芽菜的热度调节均匀，直至流出来的水温与淋入时的水温一致为止。另一种是采用灌水法，将水灌满整个容器，并使水面高出豆芽表面2厘米左右，让容器内的豆芽普遍浸在水中，然后再把水全部放走或倒净。这样重复浇灌1～2次，直至容器中各部分的芽菜温度调节一致为止。

5.适时采收：采收最适合在豆芽菜生长发育至胚茎充分伸长，而真叶将露或始露时为最佳，此时胚茎长约5～6厘米，根长约0.5～1.5厘米，豆瓣呈蛋黄色，胚茎显得乳白晶亮，始露的真叶呈乳黄色，不生侧根。此时，每千克绿豆可产7～8千克绿豆芽，每千克黄豆可产4～5千克黄豆芽。

豆芽营养丰富、脆嫩鲜美，是老百姓餐桌上的家常菜。很多人在买豆芽的时候喜欢买长的，但国家蔬菜工程技术研究中心研究员何洪巨告诉《生命时报》记者，其实，一寸左右的豆芽营养价值最高。

豆芽是豆子发芽后形成的“活体蔬菜”，比起发芽前的豆子，豆芽不仅外观发生了变化，营养价值和营养利用率都有所增加。如干豆基本不含维生素C，而豆芽的维生素C含量却非常丰富，但其含量不稳定，含量高低相差很大。最简单的判断方法就是看长短。一般情况下，豆芽长到一寸左右时，营养价值最高，超过一寸后，长度越长，维生素的含量反而越低，超过三寸时，含量就更少了。

现在市面上有不少含非法添加物的劣质豆芽，大家在选购时要注意：自然培育的豆芽，根须发育良好，没有烂根烂尖，并且身挺直稍细，芽脚不软。另外，有刺鼻味道的豆芽也不要购买。

1豆芽中含有丰富的维生素C，可以治疗坏血病；

2它还有清除血管壁中胆固醇和脂肪的堆积、防止心血管病变的作用；

3绿豆芽中还含有核黄素，对口腔溃疡的人很适合食用；

4它还富含膳食纤维，是便秘患者的健康蔬菜，有预防消化道癌症(食道癌、胃癌、直肠癌）的功效；

5豆芽的热量很低，而水分和纤维素含量很高，常吃豆芽，可以达到减肥的目的