养生风口来袭，餐饮人应该如何把握？

餐饮行业一直以来风口都变化的很快，往往能够抓住风口的餐饮品牌都收获很多的人气和收益。有些人认为风口总是很突然的来，然后又快速的散去。但其实，只要细细留意生活，很多风口正在悄然酝酿成型。

保温杯里泡枸杞成为年轻人常态

保温杯里泡枸杞如今不再是老年人的标配了，不少年轻人也加入到了枸杞大军中，并且用枸杞“自嘲”，开始提前步入到了养生行列中。

的确，现在年轻人的消费观念相对来讲变得比以前健康了。一般来讲，健康生活、健康饮食是中老年人才会热衷的事情。这很大一部分原因是因为，人到中年之后，身体各种各样的毛病开始显现。

于是，对于健康的追求慢慢开始变得重要起来。要说这之间有什么共通性的话，现在年轻人的生活情况确实会让身体提早出现问题。尤其是在大城市里，各种加班、超负荷劳动成为常态。

近年来一个不可忽视的事实就是这样子的生活让年轻人们的身体不堪重负。比如显而易见的，网络上关于工作过度劳累猝死的新闻开始变多，年轻人群对于工作压力大，难以得到有效的休息等等问题讨论的越来越多。

于是，现在年轻客群提前中老年化，开始关注起健康生活、健康饮食起来。当下不仅仅是国内，健康产业在全世界都是火热的行业。餐饮食品也逐渐走向养生、健康、清淡的路子。一个很明显的例子，现在超市里能买到很多的坚果类产品。

又或者，可口可乐推出的无糖配方获得欢迎，咖啡当中，中国人原先不喜欢的美式咖啡（不加糖，所以比较苦，但更健康）也渐渐受到一些人群的喜爱。燕麦片、水果麦片、全麦面包、杂粮馒头，这些味道相对清淡，以前不被人重视的产品，现在都成了热门产品，受到很多人追捧。

养生食品成为市场新宠

根据有关数据显现，在二线城市，85后和90后人群是养生类食品的消费主力，其中女性消费者对于健康食物的需求意愿高于男性。可以看到，这个变化是十分明显的，虽然有一部分原因是因为中老年人不经常消费市场上的健康食品而是选择自己动手做。

但是，85后和90后人群成为养生类食品的消费主力也足够能说明问题——现在健康饮食消费是大势所趋。健康养生的理念已经根植在90后的消费理念中。众多的品牌也开始纷纷入场，要么开新的健康饮食产品线，要么在原先的产品品类中，加入健康的元素。比如现在的很多火锅品牌都推出新的健康锅底，其中不乏枸杞、人参之类的健康食材。

随着主打“养生健康”等卖点的新品逐渐火爆，市场上的新产品总体上呈现出了低脂、低糖、营养丰富、清淡的特点。比如说坚果类产品，坚果类产品以前也有，不过一般都会添加很多调味剂和糖来提升整体的味道。

而且以前的坚果类产品大多都是单品成袋，比如核桃、腰果、开心果等等都是分开来卖的。现在的坚果类新产品，基本都是复合型的。一般都是将多种坚果类产品和果干类产品混合在一起，分成小袋售卖。

比如蔓越莓、葡萄干、苹果干加上核桃、腰果、开心果这样子的组合。这种组合形式的产品最大的好处就是营养更丰富。事实上现在超市里面售卖的这类坚果小袋主打的就是营养、平衡膳食等等，他们包装上面就是印的这些宣传标语。

为什么健康类的产品以前不受欢迎，受欢迎的都是那些高脂高糖的产品，比如布丁蛋糕。很简单，因为人类就是喜欢高脂高糖这类高热量的产品，蛋白质、脂肪、糖是人类必须的三种营养物质。其中又以糖为最。因为糖类可以快速的帮助人类获取能量。

所以人类的基因里保留了喜食糖的基因。所以高糖的物质天生就对人们有极强的吸引力。尤其是糖和脂肪的混合物更是大杀器。像女孩子们喜欢的奶油蛋糕就是高糖高脂的食品。其实糖、脂肪都是很重要的人体必需的营养元素，是一定要吃的。

之所以现在都提倡低脂低糖的饮食，那是因为现在食品普遍营养过剩，很多人都过量摄取这些物质。于是导致肥胖、高血压、高血脂等一系列健康问题。所以现在都提倡健康饮食，健康饮食自然就要减少不必要的能量摄取。

回到上面的问题，为什么健康类的产品以前不受欢迎，因为人们天然喜欢高脂高糖的东西。而这些健康食品都是低脂低糖的，自然在味道和口感等方面不如那些高脂高糖的产品。相信吃过全麦面包的人都能明显的感觉到，这个味道明显不如奶油蛋糕好吃。

火锅类的产品就更是如此了，清汤的味道要比麻辣汤的味道淡很多，除非你在清汤里面多加盐、蒜等香辛料，不然清汤这种寡淡的味道很难引起人们的食欲。不过可喜的是，现在这种情况正在渐渐转变。

越来越多的年轻人们，愿意为了更加健康的生活、更加健康的身体，而选择这些不太好吃的东西。比如说，现在健身的人正在逐渐变多，很多健身的人都为了好身材都会刻意控制自己的饮食，比如吃白水煮鸡胸。可以看到，健康饮食的前景一片大好。

养生风口，餐饮人的目光应该放在哪？

那么，餐饮人应该如何做才能更好的把握住养生风口呢？

1、轻食市场仍大有可为

这几年轻食市场表现乏力，很多餐饮老板对轻食市场有所顾忌，而轻食却又与养生联系密切。其实，轻食市场的乏力，并不是品类关系，而是市场没有规律的表现。

不难发现，如今的轻食市场没有一个代表品牌，因为轻食制作相对简单，基本上是各自为战，大家看到轻食风口之后，都一拥而上开始开店。不仅竞争激烈，给顾客的选择也造成了障碍。一但有几家轻食不够满意，就会影响顾客今后对该品类的认知，形成了蝴蝶效应。

对于大品牌餐饮来说，利用自身的品牌优势推出轻食产品是不错的选择。比如德克士在上海开设了一家未来店，其中就有沙拉等轻食产品。可以看出，只要方法适当，未来的轻食市场还是大有可为的。

2、夜宵市场的养生餐

吃夜宵是年轻人非常喜爱的一种生活方式，大多数夜宵都是口味比较重，比如烤鱼、烧烤、小龙虾等等，年轻人在夜晚得到了味蕾的刺激，但是对身体却并不是一件好事。

基于这样的环境下，潮汕地区率先在夜宵时段开始有粥品类的餐厅出现，收获了不少顾客的喜爱。吃夜宵也可以很健康，成为了顾客选择夜晚喝粥的主要原因之一。

随着顾客消费观念的改变与升级，健康成为饮食的基础。养生风口不仅仅关于与场景、品类或者产品，对于品牌也是一次机会。比如在轻食市场中建立一个龙头品牌，又或者为品牌赋予健康属性，很大程度上会提升品牌的影响力，增加品牌认知。