月饼的制作方法简单步骤
月饼的制作方法简单步骤，月饼是久负盛名的中国传统糕点之一，在这个吃月饼的节日里，无论是走亲访友还是家庭聚会都少不了月饼，以下分享月饼的制作方法简单步骤。
月饼的制作方法简单步骤1
莲蓉咸蛋黄月饼
配方：
转化糖浆、枧水、花生油、中筋面粉、莲蓉馅、咸鸭蛋黄、蛋黄
做法：
1、转化糖浆加枧水搅拌均匀，加入花生油搅拌乳化
2、加入中筋面粉，揉匀，保鲜膜室温松弛2个小时
3、鸭蛋黄洗净表面喷白酒，烤箱180度烤5分钟
4、莲蓉馅和鸭蛋黄一共30克，我今天用的鸭蛋黄是15克，所以莲蓉也是15克，饼皮分成20克一个，分别滚圆（饼皮做一个拿一个，不然容易干）
5、莲蓉馅滚圆压扁，放入鸭蛋黄，包起来，取一个饼皮，压扁，放入馅料虎口往上推，包起来
6、表面沾干粉防粘，放入模具中，压出形状
7、放入烤箱，上下管170度中层烤5分钟定型，取出，刷薄薄一层蛋黄水（蛋黄和水1:1），烤箱165度中层烤15-18分钟，最后几分钟观察上色情况，一般第二天就会回油，很好吃！
广式月饼
准备材料
饼皮部分：面粉、糖浆、花生油、枧水、
馅料：想吃什么馅包什么馅、而我包了莲蓉、豆沙、冬蓉、五仁、咸蛋黄、一个鸡蛋用来刷饼面用
工具：75克月饼模、一个羊毛刷
做法：
饼皮做法：
1、糖浆加入花生油和枧水搅拌均匀、再倒入面粉用刮刀拌匀、然后带上一次性手套揉至无干粉、装入保鲜袋或用保鲜膜包裹住室温松驰两个钟！
2、新鲜咸蛋磕出蛋黄、喷白酒祛腥、放入烤箱150度、3分钟即可、
3、称馅、18个馅、我用3：7比例、馅是53克一个、饼皮22克一个、如果加蛋黄、馅加蛋黄也是称53克一个．称好搓圆用保鲜膜盖好．
4、称皮：22克一个、称好再搓圆、用保鲜膜盖好
5、一个饼皮包一个馅、饼皮搓圆压扁摊开包住一个馅、一点一点把饼皮慢慢向虎口推封口、包好、全部包好后、预热烤箱200度、
6、把包好的饼坯搓成圆拄形放入准备好的面粉滚一圈、轻拍祛掉多余的粉末、（也可以月饼模具撒一些粉、再轻轻晃动把多余粉倒出来）放入模具压制、压出来直接放到铺有油布的烤盆中、
7、全部压好放入烤箱中层200度、7分钟定型、取出来刷一层薄薄的蛋黄液、 再入烤箱180度烤15分钟左右即可出炉、一定要全程常手套、刚出炉月饼比较硬、室温放凉、密封保存第二、三天回油、饼皮渐渐变得柔软油润、最好吃．
鲜肉月饼
中式月饼最爱这款，层层酥脆，鲜嫩多汁，做给家人吃，老少皆宜！口感香酥可口，越吃越香，既能当早餐又能当点心！而且做法也不难，千万不要错过。
制作配料：肉馅儿 生姜 小葱 生抽 老抽 蚝油 鸡蛋 盐 胡椒粉 食用油适量
水油皮：高筋面粉/中筋面粉 猪油 清水 白糖
油酥面团：低粉/中筋面粉 猪油
制作方法：
1、先把水油皮和油酥面团揉好，密封醒发15分钟左右（PS：水油皮面团最好揉5-6分钟，让面团有更好的延展性，这样在擀的时候就不会破酥；）
2、接着我们来调肉馅儿：准备500克左右的肉馅儿，加入姜末、葱末、蚝油、生抽、老抽、盐、胡椒粉、磕入一个鸡蛋顺时针搅拌至上劲；密封放在冰箱冷藏30分钟备用；
3、把肉馅儿分成每个30克的小剂子，分12个出来（最后剩一点肉馅儿，做了肉丸汤）
4、先把水油皮拿出来，稍微擀成中间厚边缘薄的大面片，把油酥包进去，封好接口；
5、然后擀成长方形大薄饼；
6、再把面饼像叠被子一样，折3折回来；用擀面杖轻轻推开，再继续擀；
7、继续擀成更大的大面饼。能擀多大就擀多大，只要不破酥不混酥就可以；擀的.时候注意借助干粉来擀，擀不动就撒干粉；每次只要薄薄一层就可以；
8、然后从一头卷起来，卷的时候要卷紧一点，然后分割成大小一样的小面剂，分割成12个就可以；
9、取一个小面剂，把两头接口捏合，然后把两头按压在中间，再擀成大圆饼，包上一个我们准备好的肉馅儿上去；
10、用虎口的位置收拢接口即可，不要用包包子的手法，那样反而更不容易包好；全部做好之后放在烤盘上面，稍微按压一下；
11、最后可以印一个自己喜欢的图案，同时烤箱提前预热；上下火175度烤大约25分钟左右即可。
玫瑰冰皮月饼
所需材料：
饼皮材料：冰皮月饼预拌粉，开水，干玫瑰花
金沙奶黄馅材料：咸蛋黄，鸡蛋，糖粉，淡奶油，低筋面粉
做法：
1、咸蛋黄表面喷洒白酒放入烤箱180度烤5分钟，或者放入蒸锅蒸熟，取出压碎备用
2、鸡蛋打入容器中，加入糖粉，搅拌均匀，加入咸蛋黄碎，搅拌均匀
3、筛入低筋面粉，搅拌均匀，再加入淡奶油，再次搅拌均匀
4、倒入不粘炒锅中，小火炒至浓稠，可以抱成团，放凉备用
5、冰皮月饼预拌粉加入开水搅拌至无干粉，加入干玫瑰花，揉成光滑的面团
6、将冰皮分成8份，金沙奶黄馅也分成相同大小的8份，取一份饼皮按扁，放入金沙奶黄馅
7、利用虎口慢慢收口，揉圆，表面滚一圈手粉，再放入模具中，倒扣按压出花形即可。
枣泥馅月饼
用料：
皮：中筋面粉、蜂蜜、花生油、枧水
馅：红枣、玉米油
做法：
1，红枣洗净，对半切开，用刀子把核挖去。枣肉入蒸锅蒸20分钟。
2，蒸好的枣放入料理机里打成泥，这枣肉不加水有点难打碎，耐心点多打几遍，也可以加水打泥，就是后期炒馅要炒得久一点。
3，不粘锅倒入玉米油，把枣泥放入，开火翻炒至油吸收完，枣泥馅就炒好了，盛出放凉备用。炒馅我没放糖，因为枣真的很甜，如果喜欢更甜的可适量加糖，那样保质期也会长久一点。
4，蜂蜜加油加枧水混合一起，再筛入中筋粉，用刮刀和成面团，包上保鲜膜醒发2个小时。
5，枣泥馅分成12份，每份30克，月饼皮20克，搓成团。取一饼皮压扁，放上一个枣泥馅，用虎口慢慢往上拢至收口搓圆，在面粉上滚一层面粉，放入月饼模具压制。
6，烤箱预热，180度，月饼放入烤5分钟定型，取出冷却5分钟，刷上蛋黄液（一个蛋黄半个蛋清），再放入烤箱烤12分钟即可。密封放置3天回油才好吃哦。
月饼的制作方法简单步骤2
一、广式五仁月饼
准备食材：
碱面、低筋面粉、瓜子仁、核桃仁、花生仁、杏仁、黑白芝麻、转化糖浆、植物油、糯米粉、蛋黄液。
做法步骤：
1.首先准备一碗碱水，碱水是是由碱面和清水搅匀后而成的，其中碱面和碱水的比例为1:3，也可以直接购买枧水来制作广式月饼。
2.其次将装有碱水的碗中加入240g的转化糖浆和80g花生油或玉米油等食用植物油皆可，搅拌均匀至融合。然后少量多次的筛入320g的低筋面粉，用筷子混合后再用手揉成面团，盖上保鲜膜，松弛2小时。
3.等待面团松弛的过程中，可以准备馅料，将瓜子仁、花生仁、杏仁、芝麻仁、花生仁放在锅中炒熟后脱皮，并装在保鲜袋中碾碎。
4.将糯米粉也炒熟后加入刚刚碾碎的五仁馅料中，加入植物油和清水，用筷子混合均匀至可以用手揉成团即可。将五仁馅料揉成55g左右的大小待用。
5.将松弛好的面团分割成小团，每个小剂子大约30g左右即可，可以按照磨具的大小来分割面团和馅料。接着将小剂子按压至扁平状放入手中，拿出提前称好的馅料团子，一只手按着面皮，另一只手按着馅料，利用虎口向内收紧，搓圆，搓成团的过程中可以在手心涂抹少量植物油，防止粘手。
6.在按压月饼之前，可以在模具或面团便面撒一层薄薄糯米粉防粘。轻轻将面团按在模具里，一个花纹明显漂亮的五仁月饼就初步形成了。
7.将面团取出后，放在烤盘上，月饼表面要喷一点清水，月饼下面要点一层吸油纸。防止干裂的同时又不会粘在烤盘上。上下火185度，先定型8分钟后取出烤盘。
8.取用一个鸡蛋的蛋黄，用刷子蘸取蛋黄液，刷在月饼的表面再送入烤箱中，180度上下火，烤10-15分钟，可根据自家烤箱调整时间。待月饼表面微微金黄，即可出炉。这样一个香甜酥软的五仁月饼就制作完成了，不仅好吃无添加，馅料也是足足的。
9.刚出炉的五仁月饼是软软的，待月饼凉透后就会变硬再用密封袋储存，3天回油后会更好吃喔。
小贴士：
1.要想月饼表面有清晰好看的纹路，要注意面团松弛的时间不可太短，进烤箱前不要刷太多的蛋黄液，也不要喷太多水，保持表面不干燥即可。
2.烤箱的温度一定要控制好，食材的`质量也很重要，否则容易导致月饼开裂、上色不均等。
二、冰皮月饼
准备食材：
冰皮预拌粉，大麦苗粉、甜菜粉、紫薯粉、南瓜粉、红豆/绿豆馅料、黄油、清水、麦芽糖、白砂糖。
做法步骤：
1.将250g红豆提前泡上一夜，加入清水放在高压锅上蒸煮熟后，连水带豆一起放入破壁机内，搅打成细腻的红豆泥，放入锅中翻炒，将100g黄油分三次加入红豆泥中翻炒至黄油全部吸收后，加入麦芽糖和白砂糖翻炒至定型，这样光泽细腻又香甜的红豆沙就完成了，绿豆沙也是如此。
2.将冰皮预拌粉准备两份，一份加入烧开的热水搅拌至光滑无颗粒的面团，冰皮预拌粉和清水的比例成5:4即可。另一份再分成4份，分别加入大麦苗粉、甜菜粉、紫薯粉和南瓜粉，相同的操作步骤混合均匀。将冰皮揉成面团可先放入冰箱中静置一会儿。
3.取出冰皮面团，将20g无色冰皮面团和2g彩色面团搓成长形后混合均匀。将每个小面团搓圆压扁至中间后四周薄，包上红豆沙或绿豆沙馅料，冰皮团和馅料的比例成2:3，包的时候用虎口慢慢将冰皮的四周向内聚拢，表面可以撒上熟的糯米粉或玉米淀粉。
4.然后将包好馅料的冰皮面团按入不同的月饼模具中，一压一提就做好啦，取出冰皮月饼放入冰箱冷藏一段时间，吃的时候再拿出来，冰冰凉凉的口感更佳。
5.除了将无色和彩色面团混合均匀，还可以多混合几种颜色，不一定要混匀，这样在碰撞下才会有五颜六色的冰皮月饼产生。
小贴士：
1.制作冰皮月饼不仅可以直接购买冰皮预拌粉，还可以用糯米粉、小麦淀粉、白砂糖、水混合蒸煮加油制成冰皮。
2.冰皮月饼的馅料还可以加入蔓越莓等干果丰富口感。
月饼的制作方法简单步骤3
一、蛋黄莲蓉月饼
食材：低粉100g，花生油25g，转化糖浆70g，莲蓉馅300g，吉士粉5g，咸蛋黄5颗，枧水1g，鸡蛋1只。
制作方法：
1、先将糖浆加热，热糖浆中加入枧水，再加入花生油不停搅拌至均匀，放凉备用。
2、过筛后的`面粉，一点点倒入糖油浆。
3、用橡皮刮刀拌匀混合成团，室温下醒制2个小时。
4、醒好的油面团拿出，分成30克每个的小面团，莲蓉馅分成60克每个的圆子。
5、蛋黄上喷一大勺白酒，入蒸锅蒸15分钟至熟，拿出晾凉，莲蓉馅压扁包入蛋黄后滚圆。
二、粗粮月饼
食材：小米面50g，大黄米面50g，糯米粉10g，糖10g，水90g，绿豆沙120g，熟核桃仁50g。
制作方法：
1、小米面和大黄米面，糯米粉加入白糖混合。加入水调成面糊。
2、把面糊放入蒸锅，前面5分钟要把面糊搅拌几次。米糊蒸熟，取出冷凉。
3、熟核桃仁切碎。放入碗中加入绿豆沙混合均匀。
4、把绿豆沙分成20克一个小圆球入冰箱冷藏备用。
5、把面皮材料分成30克一个的小球。月饼模抹油。
6、取一个面皮包入绿豆沙。收口收紧。
7、把收口朝上放入月饼模用花片按压。月饼成型磕出，即好。
三、五仁月饼
皮料配方：
1、低筋粉5000克、
2、生油1400克
3、麦芽糖醇液3750克
4、碱水75克、
5、鲜鸡蛋黄1000克。
皮制作方法：
1、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀；
2、生油加入1内搅拌均匀；
3、面粉过筛加入2内搅拌均匀、磁润；
4、面团醒30分钟后再使用。
馅料：
1、无糖五仁馅40000克
制作方法：
1、月饼皮、馅比重2：8。
2、饼皮按成扁圆片，包入馅，放入模具内，用手按平压实，使月饼花纹清晰，再磕出模具，码入烤盘，表面刷水或喷水。
3、月饼烘烤分二次进行：
（1）烤至表面微带黄色、出炉刷蛋黄液；
（2）月饼烤至表面金黄色，不青墙、不塌腰。
4、炉温，上火220摄氏度，下火190摄氏度。
5、质量要求，外形花纹清晰、饱満，饼腰微凸，饼面不凹缩，没毛边、爆裂、漏馅等，皮馅紧贴。皮质松软、甜度适口，表皮汕润光亮，底部呈浅褐色。
