酸菜鱼炖多长时间就好了
五分钟。
酸菜鱼炖多长时间就好了1
一、酸菜鱼煮多久
酸菜鱼是著名川菜，由酸菜和鲜鱼片烹制而成，成菜肉质细嫩，汤酸香鲜美，微辣不腻;鱼片嫩黄爽滑。是待客佳品。有人问酸菜鱼要炖多久呢?其实，这个要看怎么做了，今天小编就介绍几种做法。
二、酸菜鱼怎么做
1、酸菜鱼头煲
原料：花鲢鱼头1只(约1000克)，粉皮300克，清汤1500fendi handbag克，芹菜50克，猪肉片50克，水发香菇40克，青蒜段25克。
调料：酸菜鱼头料(分菜料及粉料)，黄酒3克，葱姜5克，味精1克，麻油1克，清油15克(实耗)。
操作程序
1、在鱼头两侧肉的部位处各剞一刀，下巴两叶各斩一刀;粉皮切成三角块。
2、鱼头放在热油锅中稍煎一下捞出。
3、将酸菜鱼头料的菜料倒入油锅炒香盛出，同葱姜、芹菜一起放入纱布袋中。
4、肉片炒一下，加入黄酒、清汤、香菇、纱布袋及酸菜鱼头料的粉料、鱼头，用中火烧15分钟后取出布袋，将其余材料的'全部盛入砂锅里，并加入粉皮、味精，烧开后放入青蒜叶，滴上麻油即成。
特色点评：鱼头肥嫩，汤汁香鲜、酸辣，开胃生津，冬令佳肴。
要领提示：酸菜鱼头料的菜料要炒香。
2、酸菜鱼片汤
材料：小草鱼1条(约700克)、泡酸菜 250克、剁碎的泡椒8只、老姜末1汤匙、香葱花1汤匙、鸡蛋清1个、白胡椒粉2茶匙、白砂糖1茶匙、盐1茶匙、油1汤匙、高度白酒1汤匙、高汤(或水)3碗
做法
1、处理好的草鱼去鳃去鳍，将鱼头剁下，刀平置将鱼身的两大片净肉片下。louis vuitton handbag将鱼头和鱼主骨略切块，放在容器内，将鱼净肉接着片成小薄片，另放容器中。
2、鱼骨和鱼片中分别倒入高度白酒(为了去腥味)浸泡5分钟后用水冲净，分别调入蛋清、盐、糖和胡椒粉(1茶匙)，用手抓匀，腌制10分钟。
3、泡酸菜挤净水份，切成2CM宽的小段。
4、把调好味的鱼头、骨稍煎，倒入沸水，煮开，转移到汤锅里，大火lv handbag煮5分钟出味成白汤。
5、大火烧热炒锅中的油(至八成热)，倒入酸菜翻炒2分钟，加鱼汤，调入盐和姜末煮沸6分钟(此过程既可把酸菜中的酸味煮进汤中，又能减弱酸菜中的咸味)。再把鱼片一片片放放沸腾的汤水中(放鱼片时要转小火)，鱼片变白即起锅，盛入汤盆。
6、另取净炒锅，大火加热油至极热，倒入剁碎的泡朝天椒翻炒出香味，淋在鱼片汤表面，最后缀以香葱末。
酸菜鱼炖多长时间就好了2
备好食材
鱼加入豆粉料酒盐腌制5分钟
锅中倒油先炸鱼头
在炸鱼肉
然后捞出
炒酸菜姜蒜辣椒等
加黄豆酱炒香
加2碗水烧香
加入猪油
让鱼肉更嫩
放入鱼头先煮
在放入鱼肉煮大概10分钟即可
撒葱味精关火
装盘
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酸菜鱼是哪个地方的菜
源于重庆江津的江村渔船。据传，渔夫将捕获的大鱼卖钱，往往将卖剩的小鱼与江边的农家换酸菜吃，渔夫将酸菜和鲜鱼一锅煮汤，想不到这汤的味道还真有些鲜美。
酸菜鱼属四川菜系，四川菜享有“一菜一格，百菜百味”之美誉。以其特有的调味和独特的烹调技法而着称，各地也有称之为“酸汤鱼”。以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜虽为四川民间家常菜，且流传甚广。成菜肉质细嫩，汤酸香鲜美，微辣不腻，鱼片嫩黄爽滑。
酸菜鱼是什么鱼
草鱼、黑鱼、鲤鱼、鲶鱼、花鲢、白鲢、条鱼、罗非鱼、鲫鱼都可以做酸菜鱼。
酸菜鱼的做法
（以草鱼为例）
1、草鱼洗净，内脏、血水和黑色膜都要洗干净。
2、将鱼头剁下来。
3、将鱼头自中间对剖开。
4、自鱼中骨位置开始，用刀将鱼肉片下来。
5、另一面，也一样操作。
6、斜着下刀，将鱼的肚皮位置的大刺片下来。
7、片除大刺后的鱼肉。
8、自尾部开始，斜着下刀，将鱼片下，不要切断鱼皮。
9、将鱼片码齐的'样子。
10、将鱼片和鱼骨，鱼头等用清水洗净，控干水分。
11、鱼骨，鱼头部分放在一个盆内，倒入少许花雕酒，盐，搅拌均匀，腌渍片刻，放淀粉，裹匀。
12、不粘锅烧热，倒植物油，将鱼头和鱼骨煎至金黄色。
13、将鱼片洗净，控干水分。
14、放入碗内。
15、打入鸡蛋白2个。
16、放入白胡椒粉适量。
17、放入淀粉。
18、裹匀。
19、酸菜洗净，切丝，葱切段，姜切丝备用，野山椒用小碟装盛，倒入适量的泡椒汁。
20、锅子烧热，倒油，放入葱姜蒜，煸炒出香味。
21、放入酸菜丝，煸炒。
22、放入野山椒，煸炒。
23、倒入足量的清水。
24、放入煎好的鱼头和鱼骨。
25、加入适量的盐。
26、倒入适量的花雕酒。
27、放入少许白糖提鲜味。
28、熬煮大约20分钟，至汤汁发白。
29、将挂糊的鱼片，一片一片放入锅内（切忌一下子倒入，鱼肉易烂，锅内淀粉糊过多，汤也不清爽）。
30、锅子烧开，关火即可，盛入碗内。
31、将平底锅烧热，放入花椒粒和麻椒粒，炸出香味。
32、关火，放入辣椒。（喜辣的可以将辣椒剪成小段，关火再放，小心放进去就糊掉）
33、将辣椒油浇在鱼上面即可。
